Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)

Hovězí nudlová polévka z Lanzhou, často rozpoznatelná podle čirého vývaru a ručně tažených pšeničných nudlí ve stylu lamian, patří k nejvýraznějším čínským hovězím nudlovým polévkám. Misku charakterizuje spíš čirost než hutnost: morkové kosti a hovězí hrudí dodají polévce tělo, zatímco zázvor, česnek, badyán, kasie a pepř dodají čistou aromatickou hloubku. Tenké plátky křehkého hovězího leží na pružných nudlích, vše je dokončeno chilli olejem, jarní cibulkou a koriandrem pro pálivost a svěžest. Nejlépe se podává ihned; je to uspokojivý projektový recept, v němž na kvalitě vývaru a pružnosti nudlí záleží stejně jako na finálním dochucení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Čínská nudlová polévka
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Čirý, čistý vývar: Nejprve kosti blanšírujte a vývar udržujte jen na mírném probublávání, aby zůstal čirý, ne zakalený.
  • Pružné nudle, křehké hovězí: Čerstvě tažené nudle dodají polévce typickou pružnost, zatímco hrudí se vaří do změknutí, ale stále jde krájet.
  • Aromatické, ale vyvážené: Zázvor, česnek, badyán, kasie a pepřová zrna ochutí vývar, aniž by přehlušily jeho čistou hovězí chuť.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto správně odpočinout: Fáze odpočinku udělají těsto pružnější a snáz se vytahuje do dlouhých, rovnoměrných nudlí.
  • Podávejte hned: Čerstvé ručně tažené nudle jsou nejlepší hned po uvaření, dokud jsou ještě pružné a oddělené.

Časté chyby

  • Vývar prudce nevařte: Prudký var může vývar zakalit a udělat ho chuťově těžkým; po úvodním blanšírování ho udržujte jen na mírném varu.
  • Nudle nepřevařte: Čerstvé tažené nudle se vaří rychle, proto je sceďte hned, jak jsou pružné a právě dovařené.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější misku: Při dochucení polévky použijte méně chilli oleje a nechte strávníky přidat si u stolu víc.
  • Pro větší pálivost: Přidejte extra chilli olej těsně před podáváním, aby pálivost zůstala výrazná proti čistému hovězímu vývaru.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Vývar i hovězí lze uvařit předem, rychle zchladit a před podáváním znovu ohřát do vroucího stavu.
  • Nechte nudle zvlášť: Vývar a hovězí skladujte pokud možno odděleně od nudlí; čerstvé nudle dají nejlepší výslednou strukturu.

Potřebné vybavení

Cedník Mísa Naběračka Váleček Velký hrnec Velký hrnec
Ingredience

Vývar a hovězí

Ručně tažené nudle a dokončení

Postup
Tisk
  1. Vlož morkové kosti do hrnce na vývar, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař 10 minut, pak slij a kosti i hrnec opláchni, aby se odstranily nečistoty. Toto blanšírování udrží vývar čirý.
  2. Vrať kosti do čistého hrnce a přidej hovězí hrudí. Zalij čerstvou studenou vodou a přiveď k mírnému varu, prvních 10 minut sbírej pěnu. Udržuj jen velmi mírné probublávání, aby vývar zůstal čirý.
  3. Zázvor nakrájej na plátky a stroužky česneku lehce rozmáčkni, pak obojí přidej do hrnce spolu s badyánem, skořicí cassia a pepřem. Zlehka vař 1 hodinu 15 minut, nebo dokud není hrudí měkké, ale stále se dá krájet. Podle potřeby dolij horkou vodu, aby bylo maso ponořené.
  4. Vyjmi hrudí a dej stranou, aby trochu vychladlo. Vývar přeceď do čistého hrnce, aromatické přísady vyhoď, pak vývar dochuť světlou sójovou omáčkou a jemnou mořskou solí. Nech vývar horký na velmi nízkém ohni, zatímco budeš dělat nudle.
  5. V míse smíchej hladkou mouku s jemnou mořskou solí, pak postupně přilévej 180 ml vody a míchej, aby vzniklo neučesané těsto. Hněť 8 až 10 minut dohladka a do pružna, pak přikryj a nech 30 minut odpočívat. Odpočinek usnadní tažení těsta.
  6. Těsto rozděl na 6 dílů a každý vyválej do válečku, pak přikryj a nech 10 minut odpočívat. Pracuj vždy s jedním válečkem, vytahuj ho a plácej o pracovní desku, aby se natáhl do dlouhých nudlí; přelož a znovu vytahuj, dokud nedosáhneš požadované tloušťky. Hotové nudle nech přikryté, zatímco vytahuješ zbytek.
  7. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Nudle vař po dávkách 1 až 2 minuty, dokud nejsou pružné a právě dovařené, pak je dobře sceď. Nudle rozděl do 3 misek.
  8. Hovězí hrudí nakrájej na tenké plátky, pak nakrájej jarní cibulku a koriandr nahrubo nasekej. Na nudle naaranžuj hovězí, zalij horkým vývarem a každou misku dokonči chilli olejem, jarní cibulkou a koriandrem. Podávej ihned, dokud jsou nudle pružné.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vývar na mírném probublávání, ne ve vroucím varu, aby polévka zůstala čirá a čisté chuti.
  • Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je hovězí zcela doměkka a vývar je při podávání vroucí.

Náhrady

  • Nahraď hovězí hrudí hovězím kližkou pro podobně želatinový, křehký výsledek.
  • Nahraď chilli olej menším množstvím chilli oleje pro jemnější misku a přidej víc na stole podle chuti.
  • Nahraď čerstvý koriandr extra jarní cibulkou, pokud chceš méně bylinkové dokončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vývar a hovězí skladuj společně ve vzduchotěsné nádobě; před chlazením rychle zchlaď. Vývar a hovězí zamraz až na 2 měsíce. Nudle dělej čerstvé; pokud musíš skladovat uvařené nudle, propláchni je, dobře sceď a dej do lednice až na 1 den, pak je před podáváním krátce ohřej ve vroucí vodě.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 misky
  • Celkový čas: 2h 30min (1h aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Sója
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Mísa Naběračka Váleček Velký hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.