Lanzhou marhahúsos tészta (kézzel húzott tésztaleves)

Alaplé és marhahús

• 800 g Velőscsont
• 600 g Marhaszegy
• 40 g Gyömbér
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Csillagánizs
• 1 darab Kasszia
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 ek Világos szójaszósz
• 2 tk Finom tengeri só

Kézzel húzott tészta és befejezés

• 360 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 4 darab Újhagyma
• 20 g Koriander
• 3 ek Chiliolaj

1. Tedd a velőscsontokat egy alapléfőző fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Forrald 10 percig, majd szűrd le, és öblítsd le a csontokat és a fazekat, hogy eltávolítsd a habot. Ez az előfőzés tisztán tartja az alaplevet.
2. Tedd vissza a csontokat a tiszta fazékba, és add hozzá a szegyet. Öntsd fel friss hideg vízzel, és forrald fel gyöngyözőre, az első 10 percben szedd le a habot. Tartsd éppen csak gyöngyöző forráson, hogy a leves tiszta maradjon.
3. Szeleteld fel a gyömbért, a fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg, majd mindkettőt add a fazékhoz a csillagánizzsal, kassziafahéjjal és borsszemekkel együtt. Gyöngyözve főzd 1 óra 15 percig, vagy amíg a szegy puha, de még szeletelhető. Ha kell, pótold forró vízzel, hogy a hús ellepve maradjon.
4. Emeld ki a szegyet, és tedd félre, hogy kissé kihűljön. Szűrd le az alaplevet egy tiszta fazékba, dobd ki az aromás fűszereket, majd ízesítsd az alaplevet világos szójaszósszal és finom tengeri sóval. Tartsd az alaplevet forrón nagyon alacsony lángon, amíg elkészíted a tésztát.
5. Egy keverőtálban keverd össze a finomlisztet a finom tengeri sóval, majd add hozzá a 180 ml vizet apránként, keverve, hogy rusztikus tészta álljon össze. Gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz, majd fedd le, és pihentesd 30 percig. A pihentetés megkönnyíti a tészta húzását.
6. Oszd a tésztát 6 darabra, és mindegyiket sodord rúddá, majd fedd le, és pihentesd 10 percig. Egyszerre egy rúddal dolgozva húzd és csapd a munkalaphoz, nyújtsd hosszú tésztaszálakká; hajtsd össze, és húzd újra, amíg el nem éred a kívánt vastagságot. A formázott tésztaszálakat tartsd letakarva, amíg a többit is kihúzod.
7. Forralj fel egy nagy fazék vizet. A tésztát adagokban főzd 1–2 percig, amíg rugalmas és épp átfőtt, majd alaposan csepegtesd le. Oszd el a tésztát 3 tál között.
8. Vékonyan szeleteld fel a szegyet, majd szeleteld fel a újhagymát, és durvára vágd a koriandert. Rendezd a marhahúst a tésztára, merj rá forró alaplevet, és fejezd be mindegyik tálat csiliolajjal, újhagymával és korianderrel. Azonnal tálald, amíg a tészta rugalmas.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.