Lanzhou Beef Noodles (zuppa di noodles tirati a mano)
Perché questa ricetta funziona
- Brodo limpido e pulito: Sbollentare prima le ossa e mantenere il brodo a un leggerissimo sobbollire aiuta a farlo restare limpido invece che torbido.
- Noodles elastici, manzo tenero: I noodles tirati al momento danno alla zuppa la sua caratteristica elasticità, mentre la punta di petto sobbolle finché è tenera ma ancora affettabile.
- Aromatico ma equilibrato: Zenzero, aglio, anice stellato, cassia e grani di pepe insaporiscono il brodo senza coprire il suo gusto pulito di manzo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Fai riposare bene l’impasto: Le fasi di riposo rendono l’impasto più elastico e più facile da tirare in noodles lunghi e uniformi.
- Servi subito: I noodles freschi tirati a mano danno il meglio subito dopo la cottura, quando sono ancora elastici e ben separati.
Errori comuni
- Non far bollire vigorosamente il brodo: Un bollore vigoroso può rendere il brodo torbido e dal sapore pesante; dopo la fase iniziale di sbianchitura, mantienilo a leggero fremito.
- Non cuocere troppo i noodles: I noodles freschi tirati cuociono rapidamente, quindi scolali non appena sono elastici e appena cotti al punto giusto.
Regolare la piccantezza
- Per una ciotola più delicata nel piccante: Usa meno olio al peperoncino per completare la zuppa e lascia che i commensali ne aggiungano altro a tavola.
- Per più piccantezza: Aggiungi altro olio al peperoncino appena prima di servire, così il piccante resta vivace sul brodo di manzo pulito.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il brodo in anticipo: Il brodo e il manzo possono essere cotti in anticipo, raffreddati rapidamente e riscaldati fino a bollenti prima di servire.
- Tieni i noodles separati: Conserva brodo e manzo separati dai noodles, quando possibile; i noodles freschi danno la migliore consistenza finale.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Brodo e manzo
Noodles tirati a mano e finitura
Istruzioni
- Metti le ossa con midollo in una pentola per brodo, copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai bollire per 10 minuti, poi scola e risciacqua ossa e pentola per rimuovere le impurità. Questa sbianchitura mantiene il brodo limpido.
- Rimetti le ossa nella pentola pulita e aggiungi il petto di manzo. Copri con acqua fredda pulita e porta a un leggero sobbollire, schiumando per i primi 10 minuti. Mantieni un sobbollire appena accennato così il brodo resta limpido.
- Affetta lo zenzero e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio, poi aggiungi entrambi alla pentola con l’anice stellato, la cannella cassia e i grani di pepe. Fai sobbollire dolcemente per 1 ora 15 minuti, o finché il petto di manzo è tenero ma ancora affettabile. Se necessario, aggiungi acqua calda per mantenere la carne immersa.
- Tira fuori il petto di manzo e mettilo da parte a intiepidire. Filtra il brodo in una pentola pulita, eliminando gli aromi, poi condisci il brodo con la salsa di soia chiara e il sale marino fino. Mantieni il brodo caldo a fuoco molto basso mentre prepari i noodles.
- In una ciotola, unisci la farina 00 con il sale marino fino, poi aggiungi 180 ml di acqua poco alla volta, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Impasta per 8 a 10 minuti finché è liscio ed elastico, poi copri e lascia riposare per 30 minuti. Il riposo rende l’impasto più facile da tirare.
- Dividi l’impasto in 6 pezzi e arrotola ciascuno a cordoncino, poi copri e lascia riposare per 10 minuti. Lavorando un cordoncino alla volta, tiralo e sbattilo sul piano di lavoro, allungandolo in noodles lunghi; piega e tira di nuovo finché raggiungi lo spessore che preferisci. Tieni coperti i noodles formati mentre tiri i restanti.
- Porta a ebollizione una pentola grande d’acqua. Cuoci i noodles a più riprese per 1 a 2 minuti, finché sono elastici e appena cotti, poi scolali bene. Dividi i noodles tra 3 ciotole.
- Affetta sottilmente il petto di manzo, poi affetta il cipollotto e trita grossolanamente il coriandolo. Disponi il manzo sopra i noodles, versa il brodo caldo e completa ogni ciotola con olio al peperoncino, cipollotto e coriandolo. Servi subito mentre i noodles sono elastici.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il brodo a un leggero sobbollire, non a ebollizione vivace, per ottenere una zuppa limpida dal sapore pulito.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che il manzo sia cotto finché è completamente tenero e che il brodo sia ben caldo al momento di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il petto di manzo con lo stinco di manzo per un risultato altrettanto gelatinoso e tenero.
- Sostituisci l’olio al peperoncino con una quantità minore di olio al peperoncino per una ciotola più delicata, e aggiungine altro a tavola a piacere.
- Sostituisci il coriandolo fresco con cipollotto extra se preferisci un finale meno erbaceo.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva brodo e manzo insieme in un contenitore ermetico; fai raffreddare rapidamente prima di mettere in frigorifero. Congela brodo e manzo fino a 2 mesi. Prepara i noodles al momento; se devi conservare noodles cotti, sciacquali, scolali bene e conservali in frigorifero fino a 1 giorno, poi riscaldali brevemente in acqua bollente prima di servire.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 ciotole
- Tempo totale: 2h 30min (1h attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Glutine Grano Soia
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