Cabrito Assado (capretto arrosto portoghese con patate)

In Portogallo, cabrito assado indica il capretto arrosto, un piatto strettamente associato alla Pasqua e ai pranzi speciali in famiglia. La carne viene in genere marinata con aglio, alloro, paprika, olio d’oliva e vino, poi arrostita dolcemente così da diventare tenera sviluppando al contempo una crosta saporita e aromatica. Qui le patate novelle cuociono nella stessa teglia, assorbendo i succhi di cottura al vino e la ricchezza della carne. Irrorare è importante: mantiene umido il capretto, che è magro, e aiuta la marinata a formare una salsa lucida e dal sapore intenso da versare a cucchiaiate sull’arrosto affettato.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Marinare prima di arrostire: Il capretto viene lasciato in frigorifero nella marinata di aglio, alloro, paprika e vino per 2 ore, il che aiuta a insaporire la carne prima che vada in forno.
Riposa prima di tagliare: Lascia riposare il capretto arrosto per 15 minuti, così i succhi si assestano prima di affettare.
Quasi tutto senza intervento: Il lavoro attivo è breve, ma il piatto richiede tempo per la marinatura, la cottura lenta in forno e il riposo.

Note sulla tradizione

Arrosto in stile portoghese: Il cabrito assado si prepara comunemente con aglio aromatico, alloro, paprika, olio d’oliva e vino, poi si serve con patate arrostite nella stessa teglia.
Associazione con la Pasqua: Il capretto arrosto è fortemente associato ai pasti pasquali in Portogallo, anche se viene servito anche in altre riunioni familiari di festa.

Note sugli ingredienti

Usa carne di capra con osso: Una coscia con osso è adatta alla cottura lenta al forno perché l’osso aiuta a proteggere la carne e dà sapore ai succhi di cottura.
Scelta della paprika: La paprika dolce mantiene il sapore equilibrato e tradizionale; la paprika affumicata dà una nota più intensa e delicatamente affumicata.
Il vino conta: Usa un vino bianco secco con cui saresti felice di cucinare, perché fa parte della salsa finale.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara la marinata in anticipo: Puoi massaggiare il capretto con la marinata in anticipo e tenerlo in frigorifero fino al momento di arrostirlo.
Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi coperti a 170°C (340°F) con un goccio d’acqua o dei succhi di cottura, finché non sono ben caldi in ogni parte.
Congela con i succhi: Il capretto cotto si congela meglio con un po’ dei suoi succhi di cottura, che aiutano a proteggere la carne dal seccarsi.