Cabrito Assado (cabrito assado português com batatas)

Em Portugal, cabrito assado refere-se a cabrito jovem assado, um prato intimamente associado à Páscoa e a refeições especiais em família. A carne é normalmente marinada com alho, louro, pimentão-doce, azeite e vinho e depois assada lentamente, para ficar tenra e, ao mesmo tempo, desenvolver uma crosta saborosa e aromática. Aqui, as batatas novas cozinham no mesmo tabuleiro, absorvendo os sucos do assado com sabor a vinho e a riqueza da carne. Regar é importante: mantém o cabrito magro húmido e ajuda a marinada a formar um molho brilhante e muito saboroso para servir por cima do assado fatiado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado festivo português
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso e salgado: Alho, louro, pimentão-doce, azeite e vinho branco formam uma marinada simples que tempera o cabrito e cria a base dos sucos do assado.
  • Assadura suave: Um forno moderado ajuda a perna de cabrito com osso a cozinhar de forma constante, dando tempo para a carne ficar tenra sem secar.
  • As batatas cozinham nos sucos: Juntar as batatas a meio permite que amoleçam nos sucos saborosos do tabuleiro, evitando que cozinhem demais.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Marinar antes de assar: O cabrito é refrigerado na marinada de alho, louro, pimentão-doce e vinho durante 2 horas, o que ajuda a temperar a carne antes de ir ao forno.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o cabrito assado repousar durante 15 minutos para os sucos assentarem antes de fatiar.
  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve, mas o prato precisa de tempo para marinar, assar lentamente e repousar.

Notas de autenticidade

  • Assado à portuguesa: O cabrito assado é normalmente preparado com alho aromático, louro, pimentão-doce, azeite e vinho, e depois servido com batatas assadas no mesmo tabuleiro.
  • Associação à Páscoa: O cabrito assado está fortemente associado às refeições de Páscoa em Portugal, embora também seja servido noutras reuniões familiares de celebração.

Notas sobre ingredientes

  • Usa cabrito com osso: Uma perna com osso é adequada para assar lentamente, porque o osso ajuda a proteger a carne e contribui com sabor para os sucos do assado.
  • Escolha da paprika: O pimentão-doce mantém o sabor equilibrado e tradicional; a paprika fumada dá uma nota mais profunda e suavemente fumada.
  • O vinho faz diferença: Use um vinho branco seco com que gostes de cozinhar, pois faz parte do molho final.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a marinada com antecedência: O cabrito pode ser esfregado com a marinada com antecedência e mantido no frio até à hora de assar.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece as sobras tapadas a 170°C (340°F) com um pouco de água ou sucos do tabuleiro até ficarem bem quentes por completo.
  • Congele com os sucos: O cabrito cozinhado congela melhor com um pouco dos seus sucos do tabuleiro, que ajudam a proteger a carne de secar.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Colher de pau Forno Pinça Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Esmaga o alho até obteres uma pasta com as folhas de louro, o pimentão-doce, o sal marinho fino, a pimenta-preta e o azeite. Junta o vinho branco e mexe para obteres uma marinada fluida. Esfrega a marinada por toda a perna de cabrito, depois tapa e leva ao frigorífico por 2 horas.
  2. Aquece o forno a 170°C (340°F). Coloca o cabrito num tabuleiro de assar, verte por cima toda a marinada e assa por 1 hora 15 minutos, regando com os sucos do tabuleiro a cada 20 minutos. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, adiciona um pequeno salpico de água.
  3. Corta ao meio as batatas novas maiores para cozinharem por igual, depois junta-as ao tabuleiro e envolve-as nos sucos. Continua a assar por 45 a 55 minutos, regando 1 ou 2 vezes, até as batatas estarem tenras e o cabrito ficar muito tenro ao ser picado. Se a parte de cima estiver a alourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio.
  4. Transfere o cabrito para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Retira com uma colher o excesso de gordura à superfície do tabuleiro, se quiseres, depois deixa ferver em lume brando os sucos num tacho por 3 a 5 minutos para concentrarem ligeiramente. Trincha o cabrito e serve com as batatas, regando tudo com os sucos.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o resultado mais tenro, mantém a temperatura do forno moderada e rega regularmente para a superfície se manter húmida.
  • Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que o cabrito está bem quente por dentro e os sucos saem claros, sem rosa junto ao osso.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por vinho tinto seco para um sabor mais profundo e robusto.
  • Substitui o pimentão-doce por pimentão fumado para um final ligeiramente fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado com alguns sucos do tabuleiro para manter a carne húmida. Reaquece num forno a 170°C (340°F), tapado, com um salpico de água, até ficar bem quente; as batatas reaquecem melhor espalhadas num tabuleiro.

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Cabrito Assado (cabrito assado português com batatas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
Apto para congelar
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