Borrego no Forno (borrego assado português com batatas)

Na cozinha portuguesa, borrego no forno é um assado generoso de borrego e batatas, normalmente servido como prato principal, em vez de um prato empratado e elaborado. A pá de borrego com osso é ideal para o assado lento, ficando tenra enquanto o alho, as folhas de louro, a paprika doce e o vinho branco temperam os sucos do tabuleiro. As batatas são adicionadas ao mesmo tabuleiro para assarem na gordura do borrego e nos sucos com vinho, ficando douradas nas bordas e macias por dentro. Um fio final de azeite e um espremer de limão equilibram a riqueza, tornando este um assado fácil, bem saboroso e com um acompanhamento já incluído.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado português caseiro
Perfil de sabor Salgado • Com alho • Riqueza estufada no vinho
Técnicas Assar coberto • Dourar sem tapar
Utensílios principais Forno • Assadeira
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Assado suave, final marcante: Assar tapado ajuda a pá de borrego a ficar tenra antes de a fase final, destapada, ganhar cor e concentrar os sucos do tabuleiro.
  • Sucos aromáticos da assadeira: Alho, folhas de louro, paprika doce, vinho branco e sucos do borrego criam uma base saborosa que tempera tanto a carne como as batatas.
  • As batatas cozinham no mesmo tabuleiro: Juntar as batatas a meio permite que assem até dourarem, enquanto absorvem os sucos de cozedura com alho e vinho.
  • Toque final fresco: O limão e o vinho branco equilibram a riqueza do borrego, mantendo o prato final leve em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixar o borrego repousar depois de assar permite que os sucos assentem, tornando a carne mais fácil de trinchar e mais suculenta à mesa.
  • Quase sem intervenção: A preparação ativa é curta; a maior parte do tempo é no forno, com apenas uma viragem, uma rega e as batatas adicionadas a meio.
  • Serve enquanto as batatas estão quentes: O borrego pode repousar brevemente, mas as batatas ficam melhores servidas pouco depois de assar, enquanto as bordas ainda estão douradas.

Notas de autenticidade

  • Assado português caseiro: A combinação de borrego, alho, louro, pimentão-doce, vinho e batatas reflete um estilo simples de assar à portuguesa, baseado nos sucos do tabuleiro em vez de um molho à parte.
  • Feita para partilhar: Trinchar o borrego e servi-lo com as batatas do tabuleiro do forno combina com uma refeição generosa, ao estilo familiar.
  • Variação de vinho: O vinho branco seco mantém o assado mais leve, enquanto o vinho tinto seco dá um sabor mais profundo e robusto.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe a pá para ficar tenro: A pá de borrego com osso é muito adequada a este estilo de assar porque fica tenra com uma cozedura constante e dá boa profundidade aos sucos do tabuleiro.
  • Rasgue as folhas de louro: Rasgar as folhas de louro antes de assar ajuda a libertar o seu aroma no vinho e nos sucos do borrego.
  • Usa limão para equilibrar a riqueza: Junta o limão final a gosto, para que a acidez realce o borrego sem se sobrepor aos sucos salgados da assadeira.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O alho pode ser fatiado e as batatas escovadas com antecedência, tornando a etapa de assar mais rápida de preparar.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece as sobras num forno a 180°C (355°F) com um pouco de água ou suco da assadeira para ajudar a manter o borrego húmido.
  • Congela porções cozinhadas: O borrego e as batatas cozinhados podem ser congelados em porções e depois descongelados durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficarem bem quentes.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Colheres medidoras Faca de chef Forno Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Descasca e corta o alho em fatias finas; rasga as folhas de louro uma vez para ajudarem a libertar o aroma.
  2. Coloca o cordeiro num tabuleiro de assar. Esfrega por todo o lado com o pimentão-doce, o sal marinho fino e a pimenta-preta e depois espalha por cima o alho e as folhas de louro.
  3. Verte o vinho branco seco e 3 tbsp de azeite virgem extra. Cobre bem o tabuleiro com folha de alumínio e depois assa por 1 hora 30 minutos, virando o borrego 1 vez a meio.
  4. Entretanto, esfrega as batatas novas e corta ao meio as maiores. Corta o limão ao meio.
  5. Retira a folha de alumínio e rega o borrego com uma colher de alguns sucos do tabuleiro. Junta as batatas à volta do borrego, envolvendo-as nos sucos, e depois espreme o sumo de metade do limão.
  6. Aumenta o forno para 200°C (390°F) e assa destapado por 40 minutos, virando as batatas 1 vez, até o borrego ficar bem dourado e muito tenro e as batatas ficarem douradas. Se a assadeira parecer seca em algum momento, junta um pouco mais de vinho para manter os sucos a correr.
  7. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos, coberto de forma solta. Rega as batatas e os sucos da assadeira com as 2 c. sopa de azeite restantes, depois trincha o borrego e serve com as batatas e um pouco do limão restante espremido a gosto.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o resultado mais tenro, procura que o borrego se desfie facilmente ao pressionar com uma colher; se ainda estiver rijo após assar, volta a cobrir e cozinha por mais 15 a 25 minutos.
  • Vira as batatas nos sucos da assadeira pelo menos uma vez para assarem por igual e absorverem o sabor a alho e vinho.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por vinho tinto seco para um assado mais profundo e robusto.
  • Substitui o limão por lima para um final cítrico mais vivo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece o borrego e as batatas num forno a 180°C (355°F) com um pouco de água ou dos sucos da assadeira até ficarem bem quentes; congela em porções por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Borrego no Forno (borrego assado português com batatas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 45min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Portuguesa
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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