Senfbraten (lombo de porco assado com crosta de mostarda e molho do assado)

O Senfbraten traz o carácter generoso e saboroso de um assado de porco ao estilo alemão para um formato de jantar prático: uma pá desossada coberta de mostarda, assada sobre cebolas e depois servida com um molho de assado feito na frigideira com os sucos tostados. A crosta de Dijon dá ao porco uma superfície ácida e bem temperada, enquanto a alcaravia acrescenta uma nota discretamente tradicional sem dominar a carne. À medida que as cebolas assam por baixo da peça, amolecem, alouram e ajudam a dar sabor ao molho, que no fim é avivado com vinagre de sidra de maçã. É o tipo de assado que combina com uma refeição de domingo descontraída, mas o método é suficientemente simples para qualquer ocasião que peça porco fatiado e rico, cebolas macias e um bom molho.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Assado caseiro: Senfbraten é o tipo de assado alemão substancial, feito com uma peça bem temperada, cebolas douradas e um molho simples, em vez de um acabamento com muito molho.
Mostarda e cominhos: A mostarda dá ao assado a sua crosta salgada característica, enquanto os cominhos acrescentam uma nota subtil da Europa Central sem dominar a carne de porco.

Notas sobre o tempo

Descansa antes de fatiar: Deixar a carne de porco repousar depois de assar ajuda os sucos a assentarem, deixando as fatias mais direitas e com menos probabilidade de secarem.
Serve depois de o molho estar pronto: Faça o molho enquanto a carne de porco repousa e, depois, fatie e sirva enquanto a carne, as cebolas e o molho da assadeira ainda estão quentes.

Erros comuns

Vigia as cebolas: As cebolas devem dourar bem, não queimar. Se começarem a agarrar demasiado depressa, junte um pouco de caldo para soltar o fundo da assadeira.
Não salte o descanso: Cortar a carne de porco logo ao sair do forno pode deixar mais suco na tábua do que na carne.
Reduza o molho em lume brando: Cozinha em lume brando até ficar brilhante e ligeiramente espesso; ferver em força pode deixar o molho com um sabor agressivo e demasiado reduzido.

Dicas para preparar com antecedência

Reaqueça com humidade: Aquece as fatias de porco com um pouco de caldo para as manter húmidas e aquece o molho separadamente até ficar quente.
Congela bem: Deixa arrefecer o porco e o molho e depois congela-os separadamente, para que as fatias aqueçam por igual e o molho mantenha uma textura melhor.