Gigot d’Agneau (perna de borrego assada com feijão branco)

Gigot d’Agneau reúne uma das formas francesas mais familiares de servir borrego: uma perna inteira assada até dourar por fora e ficar suculenta por dentro, temperada de forma simples com alho, alecrim, azeite, sal e pimenta. Aqui, o feijão-branco é mais do que um acompanhamento; absorve vinho, caldo e os sucos saborosos do assado, ficando cremoso, brilhante e cheio de sabor sem precisar de um molho pesado. O resultado é um jantar generoso, centrado em borrego fatiado e tenro, sucos aromáticos da assadeira e feijão macio que tornam o prato completo. Serve tanto para uma refeição descontraída de domingo como para um assado mais tradicional, com preparação simples e muita profundidade a partir de uma lista curta de ingredientes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Sucos ricos do assado
Técnicas Assar • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Assadeira • Forno • Panela grande
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Aromatização clássica: O alho e o alecrim são inseridos no borrego para que o seu aroma tempere a carne enquanto assa.
  • Base de molho integrada: O vinho, o caldo e os sucos dourados do assado dão ao feijão um sabor profundo e salgado sem precisar de um molho à parte.
  • Estilo de servir substancial: O feijão-branco cremoso e o borrego fatiado fazem o prato parecer generoso, rústico e ideal para um jantar partilhado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Demolha o feijão com antecedência: O feijão-branco seco precisa de uma demolha longa antes de cozinhar, por isso começa na noite anterior ou cedo no dia.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixar o borrego repousar depois de assar ajuda os sucos a assentarem, tornando as fatias mais direitas e menos propensas a secar.
  • Trinche no fim: Mantém o borrego ligeiramente coberto enquanto o feijão termina, depois fatia mesmo antes de servir para que a carne se mantenha húmida.

Dicas de textura

  • Use a temperatura como guia: Para borrego mal passado, aponta para cerca de 60°C (140°F) antes de deixar repousar; para bem passado, cozinha até cerca de 70°C (160°F).
  • Cozinhe o feijão em lume brando: Um lume brando mantém as peles intactas, enquanto o líquido de cozedura fica brilhante e naturalmente cremoso.
  • Evita uma fervura forte: Ferver o feijão com demasiada força pode desfazê-lo antes de absorver o sabor dos sucos da assadeira.

Substituições de ingredientes

  • Sem vinho: Substitui o vinho branco por caldo de galinha e deixa ferver em lume brando por pouco tempo para concentrar o sabor antes de juntares o feijão.
  • Usar alecrim seco: O alecrim seco pode substituir o fresco, mas usa-o com moderação e junta-o à mistura de óleo para ter tempo de amolecer e libertar aroma.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Panela grande Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca os feijões brancos secos numa panela grande, cobre com bastante água fria e deixa de molho por 8 horas ou durante a noite. Escorre e passa bem por água.
  2. Aquece o forno a 190°C (375°F). Descasca e corta ao meio 4 dentes de alho; retira as folhas de 2 raminhos de alecrim.
  3. Seca o borrego com papel de cozinha e depois usa a ponta de uma faca para fazer pequenos cortes por toda a peça. Introduz o alho cortado ao meio e as folhas de alecrim nos cortes e depois esfrega o borrego todo com o azeite, o sal marinho fino e a pimenta-preta.
  4. Coloca o borrego num tabuleiro de assar e assa por 75 a 90 minutos, regando uma ou duas vezes, até ficar dourado e tenro. Para médio, aponta para uma temperatura interna de cerca de 60°C (140°F) e depois deixa repousar; para bem passado, cozinha até cerca de 70°C (160°F).
  5. Transfere o borrego para uma tábua, cobre frouxamente e deixa repousar por 20 minutos. Elimina o excesso de gordura do tabuleiro de assar, deixando os sucos.
  6. Descasca e pica finamente a cebola amarela e depois pica finamente os restantes 2 dentes de alho. Coloca o tabuleiro de assar em lume médio, junta a cebola e cozinha por 5 a 7 minutos até amolecer, raspando quaisquer pedacinhos tostados.
  7. Junta o vinho branco seco e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente. Junta os feijões escorridos, adiciona o caldo de frango e o restante raminho de alecrim e leva a lume brando.
  8. Cozinha os feijões em lume brando por 45 a 60 minutos, até ficarem tenros e o líquido ficar brilhante e saboroso, juntando um pouco de água se necessário para manter os feijões apenas cobertos. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário, e depois deita fora o raminho de alecrim.
  9. Corta o borrego em fatias. Serve os feijões e os seus sucos à colher nos pratos e coloca o borrego por cima para servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Se tiveres tempo, salga o borrego 30 minutos antes de assar para um tempero mais profundo e depois esfrega com o azeite mesmo antes de ir ao forno.
  • Mantém a fervura dos feijões muito branda para as peles ficarem intactas e o líquido de cozedura ficar naturalmente cremoso.
  • Se servires grupos vulneráveis, cozinha o borrego até pelo menos 70°C (160°F) e deixa repousar bem antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por caldo de frango para uma versão sem álcool; junta a mesma quantidade e deixa ferver em lume brando brevemente para concentrar.
  • Substitui o alecrim fresco por uma quantidade menor de alecrim seco para um sabor semelhante, juntando-o à fricção de azeite para libertar aroma enquanto o borrego assa.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o borrego e os feijões rapidamente e depois guarda no frigorífico em recipientes herméticos separados. Reaquece os feijões suavemente num tacho com um pouco de água até ficarem bem quentes e aquece o borrego num forno a 180°C (355°F), tapado, até aquecer por completo.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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