Gigot d’Agneau (geroosterde lamsbout met witte bonen)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke smaakmakers: Knoflook en rozemarijn worden in het lamsvlees gestoken zodat hun aroma het vlees kruidt terwijl het braadt.
- Ingebouwde sausbasis: Wijn, bouillon en gebruinde braadsappen geven de bonen een diepe hartige smaak zonder dat er een aparte saus nodig is.
- Stevige serveerstijl: Romige witte bonen en aangesneden lamsvlees maken het gerecht royaal, rustiek en heel geschikt voor een gedeeld diner.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Week de bonen vooraf: Gedroogde witte bonen moeten lang weken voor je ze kookt, dus begin de avond ervoor of vroeg op de dag.
- Laat rusten voor het aansnijden: Het lam na het roosteren laten rusten helpt de sappen zich te zetten, waardoor de plakken netter zijn en minder snel uitdrogen.
- Snijd pas op het einde: Houd het lam losjes afgedekt terwijl de bonen verder garen, snijd het dan vlak voor het serveren aan zodat het vlees sappig blijft.
Textuurtips
- Gebruik de temperatuur als leidraad: Voor medium lam mik je op ongeveer 60°C (140°F) voor het rusten; voor doorbakken gaar je tot ongeveer 70°C (160°F).
- Laat de bonen zachtjes pruttelen: Zachtjes pruttelen houdt de velletjes heel, terwijl het kookvocht glanzend en van zichzelf romig wordt.
- Vermijd hard koken: Als je de bonen te hard laat koken, kunnen ze uit elkaar vallen voordat ze de smaak van het braadvocht hebben opgenomen.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Vervang de witte wijn door kippenbouillon en laat die kort sudderen om de smaak te concentreren voordat je de bonen toevoegt.
- Gedroogde rozemarijn gebruiken: Gedroogde rozemarijn kan verse vervangen, maar gebruik het spaarzaam en voeg het toe aan de olie-wrijfmarinade zodat het tijd heeft om zacht te worden en zijn aroma vrij te geven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de gedroogde witte bonen in een grote pan, overgiet met ruim koud water en laat 8 uur of een nacht weken. Giet af en spoel goed.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Pel en halveer 4 teentjes knoflook; ris de blaadjes van 2 takjes rozemarijn.
- Dep het lamsvlees droog en maak dan met de punt van een mes overal kleine inkepingen. Duw de gehalveerde knoflook en rozemarijnblaadjes in de inkepingen en wrijf het lamsvlees vervolgens rondom in met de olijfolie, fijn zeezout en zwarte peper.
- Leg het lamsvlees in een braadslede en braad 75 tot 90 minuten, bedruip 1 of 2 keer, tot het bruin en mals is. Voor medium mik je op een kerntemperatuur van ongeveer 60°C (140°F), laat dan rusten; voor doorbakken gaar je tot ongeveer 70°C (160°F).
- Leg het lamsvlees op een plank, dek losjes af en laat 20 minuten rusten. Giet overtollig vet uit de braadslede en laat het braadvocht achter.
- Pel en snipper de gele ui fijn en hak vervolgens de resterende 2 teentjes knoflook fijn. Zet de braadslede op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 5 tot 7 minuten tot hij zacht is, terwijl je eventuele aanbaksels los schraapt.
- Voeg de droge witte wijn toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken. Schep de uitgelekte bonen erbij, voeg de kippenbouillon en het resterende takje rozemarijn toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
- Laat de bonen 45 tot 60 minuten zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn en de vloeistof glanzend en hartig is; vul zo nodig aan met een beetje water zodat de bonen net onderstaan. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper, en verwijder dan het takje rozemarijn.
- Snijd het lamsvlees in plakken. Schep de bonen met hun vocht op borden en leg het lamsvlees erop om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je tijd hebt, zout het lamsvlees 30 minuten voor het braden voor diepere kruiding en wrijf het vlak voor het de oven in gaat in met de olijfolie.
- Laat de bonen heel zachtjes pruttelen zodat de velletjes heel blijven en het kookvocht vanzelf romig wordt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gaar het lamsvlees dan tot minstens 70°C (160°F) en laat goed rusten voor je het aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije versie; voeg dezelfde hoeveelheid toe en laat kort pruttelen om te concentreren.
- Vervang verse rozemarijn door een kleinere hoeveelheid gedroogde rozemarijn voor een vergelijkbare smaak en voeg die toe aan de olijfolie om in te wrijven zodat hij mee gaart terwijl het lamsvlees braadt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het lamsvlees en de bonen snel afkoelen en zet ze dan in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de bonen zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot ze door en door heet zijn, en warm het lamsvlees afgedekt op in een oven van 180°C (355°F) tot het helemaal heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Tandoori salmon met komkommerraita
Gebakken zalm op tandooriwijze met komkommer- en muntraita
Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)
Varkenskoteletten met appels in romige cidersaus
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Groentekorma
Milde groentekorma met kokos, yoghurt en amandelen
Vegan Chana Masala (kikkererwtencurry)
Vegan kikkererwtencurry in gekruide tomaten-uienjus
Chipotle chicken bowl met koriander-limoenrijst
Chipotle chicken bowl met limoenrijst, bonen en avocado
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Misschien vind je dit ook lekker
Mooncakes (gebakken cakejes met golden syrup en rodebonenvulling)
Gebakken mooncakes met golden-syrupdeeg en rodebonenpasta
Kasza Jaglana Bowl (gierst met geroosterde groenten en feta)
Gierstbowl met geroosterde courgette, rode paprika en feta
Varkensribben met vijfkruidenpoeder (feestdagenstijl)
Plakkerige vijfkruidenvarkensribben geroosterd met soja en honing
Nordic Rugbrød (compact roggebrood met zonnebloempitten)
Compact Noordse roggebrood met stroop en zonnebloempitten
Bolo Rei (koningscake)
Portugees zoet ringbrood met gekonfijte schil en rozijnen
Farro Bowl con Verdure (farro met geroosterde groenten en citroen)
Farro met geroosterde groenten, citroen, knoflook en basilicum
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
