Gigot d’Agneau (pulpă de miel la cuptor cu fasole albă)
De ce reușește această rețetă
- Aromatizare clasică: Usturoiul și rozmarinul sunt îndesate în miel, iar aroma lor condimentează carnea în timp ce se frige.
- Bază de sos integrată: Vinul, supa și sucurile rumenite din tavă dau fasolei un gust profund, sățios, fără să fie nevoie de un sos separat.
- Stil de servire sățios: Fasolea albă cremoasă și mielul feliat fac preparatul să pară generos, rustic și potrivit pentru o cină împărțită.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune fasolea la înmuiat din timp: Fasolea albă uscată are nevoie de o înmuiere lungă înainte de gătire, așa că începe cu ea cu o seară înainte sau devreme în zi.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lăsarea mielului la odihnit după frigere ajută sucurile să se așeze, făcând feliile mai ordonate și mai puțin predispuse să se usuce.
- Feliază la final: Ține mielul acoperit lejer cât timp se termină fasolea, apoi feliază chiar înainte de servire, ca să rămână suculent.
Sfaturi pentru textură
- Folosește temperatura ca reper: Pentru miel mediu, urmărește aproximativ 60°C (140°F) înainte de odihnă; pentru bine făcut, gătește până la aproximativ 70°C (160°F).
- Fierbe fasolea la foc mic: Un clocot ușor păstrează cojile intacte, în timp ce lichidul de gătire devine lucios și cremos în mod natural.
- Evită fierberea în clocot: Dacă fierbi fasolea prea tare, se poate sfărâma înainte să fi absorbit aroma din sucurile din tavă.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Înlocuiește vinul alb cu supă de pui și fierbe-l scurt, ca să concentrezi aroma, înainte să adaugi fasolea.
- Folosirea rozmarinului uscat: Rozmarinul uscat îl poate înlocui pe cel proaspăt, dar folosește-l cu măsură și adaugă-l în uleiul pentru frecare, ca să aibă timp să se înmoaie și să-și elibereze aroma.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea albă uscată într-o oală mare, acoperă cu multă apă rece și las-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte. Scurge și clătește bine.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Curăță și taie în jumătăți 4 căței de usturoi; desprinde frunzele de pe 2 crenguțe de rozmarin.
- Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi folosește vârful unui cuțit ca să faci mici crestături peste tot. Îndeasă usturoiul tăiat în jumătăți și frunzele de rozmarin în crestături, apoi freacă mielul peste tot cu uleiul de măsline, sare de mare fină și piper negru.
- Pune mielul într-o tavă de friptură și coace 75 până la 90 minute, stropind o dată sau de două ori, până se rumenește și devine fraged. Pentru mediu, urmărește o temperatură internă de aproximativ 60°C (140°F), apoi lasă-l la odihnit; pentru bine făcut, gătește până la aproximativ 70°C (160°F).
- Mută mielul pe un tocător, acoperă-l lejer și lasă-l la odihnit 20 minute. Scurge excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând sucurile în tavă.
- Curăță și toacă fin ceapa galbenă, apoi toacă fin cei 2 căței de usturoi rămași. Pune tava de friptură pe foc mediu, adaugă ceapa și gătește 5 până la 7 minute până se înmoaie, răzuind orice bucățele rumenite.
- Adaugă vinul alb sec și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute ca să se reducă ușor. Adaugă fasolea scursă, pune supa de pui și crenguța de rozmarin rămasă, apoi adu la un clocot ușor.
- Fierbe fasolea ușor 45 până la 60 minute, până devine fragedă și lichidul este lucios și gustos, completând cu puțină apă dacă e nevoie ca fasolea să rămână abia acoperită. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie, apoi aruncă crenguța de rozmarin.
- Taie mielul felii. Pune cu lingura fasolea și sucurile ei în farfurii și așază mielul deasupra, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă ai timp, sărează mielul cu 30 minute înainte de coacere pentru o asezonare mai profundă, apoi freacă-l cu uleiul de măsline chiar înainte să intre în cuptor.
- Ține fierberea fasolei foarte blândă, ca să rămână cojile intacte și lichidul de gătire să devină natural cremos.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, gătește mielul la cel puțin 70°C (160°F) și lasă-l bine la odihnit înainte de a-l felia.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu supă de pui pentru o versiune fără alcool; adaug-o în aceeași cantitate și fierbe scurt la foc mic ca să se concentreze.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu o cantitate mai mică de rozmarin uscat pentru o aromă similară, adăugându-l în frecția cu ulei de măsline ca să se deschidă aroma pe măsură ce mielul se coace.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid mielul și fasolea, apoi pune la frigider în recipiente separate, etanșe. Reîncălzește fasolea ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte, și încălzește mielul într-un cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până se încălzește bine.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (30min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui tandoori cu raita
Pui tandoori copt cu raita de castravete și mentă
Cotlete de porc BBQ la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc BBQ glazurate la friteuza cu aer cald.
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Ramen rapid cu curry thailandez
Ramen cu curry thailandez, lapte de cocos, pak choi și lime
Paste cu pesto și burrata
Paste cu pesto, cu burrata cremoasă deasupra
Lihapyörykät (chiftele finlandeze cu sos de ienibahar)
Chiftele finlandeze fierte la foc mic în sos de ienibahar
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
S-ar putea să îți placă și
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Fasole roșie cu orez și cârnați, în stil New Orleans
Fasole roșie cu andouille, servită peste orez cu bob lung
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Salată thailandeză picantă cu tăiței (modernă)
Salată de tăiței de orez cu dressing picant cu lime și arahide
Pui întreg la cuptor tandoori
Pui întreg la cuptor în marinadă tandoori cu iaurt
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
