Agnello alla Cacciatora (tocană italiană de miel cu roșii, vin și rozmarin)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala inițială a mielului creează arome caramelizate care se păstrează în sosul de roșii și vin.
- Înăbușire blândă: Fierberea ușoară la foc mic frăgezește mielul treptat, păstrând sosul bogat, nu apos.
- Servire axată pe sos: Passata, vinul și rozmarinul scad într-un sos generos, potrivit pentru pâine, mămăligă sau garnituri simple.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: După ce mielul e rumenit și sosul e pregătit, tocănița are nevoie mai ales de o fierbere ușoară, cu amestecare din când în când.
- Servește când sosul îmbracă mielul: Tocănița este gata când carnea e fragedă, iar sosul de roșii și vin a scăzut suficient cât să se prindă de o lingură.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui mielul: Rumenește carnea în tranșe, ca să prindă culoare în loc să fiarbă în aburi, ceea ce dă sosului final mai multă profunzime.
- Păstrează fierberea la foc mic: Prea multă căldură poate întări mielul și poate face sosul să se prindă înainte ca carnea să se frăgezească.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocănița se păstrează bine la frigider, iar aromele se așază frumos după ce stă peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită, la foc mic, adăugând un strop mic de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Las-o să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață la frigider și reîncălzește până când este fierbinte.
Note despre ingrediente
- Alege miel pentru înăbușit: Bucățile pentru tocăniță sunt potrivite aici, deoarece fierberea lentă frăgezește bucățile mai tari și dă gust sosului.
- Folosește rozmarin proaspăt, dacă se poate: Rozmarinul proaspăt dă sosului o aromă curată, rășinoasă, care se potrivește deosebit de bine cu mielul.
- Echilibrează roșiile și vinul: Gustă la final și ajustează asezonarea, astfel încât sosul să fie savuros și rotund, nu aspru.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Feliază ceapa mărunt. Zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latura cuțitului și desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe.
- Condimentează mielul peste tot cu sare și piper. Încinge uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare, apoi rumenește mielul în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute per tranșă.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând și răzuind bucățile rumenite, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Adaugă usturoiul și rozmarinul și gătește 1 minut, până devin aromate. Toarnă vinul și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute ca să scadă ușor.
- Încorporează passata, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 55 până la 60 minute, amestecând din când în când. Mielul ar trebui să fie fraged, iar sosul suficient de îngroșat cât să acopere o lingură.
- Descoperă și fierbe la foc mic 8 până la 12 minute ca să reduci sosul la o consistență bogată. Gustă și potrivește cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie, apoi servește fierbinte, cu sosul pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Rumenește mielul în tranșe și evită să aglomerezi oala; culoarea bună în această etapă face ca sosul final să aibă un gust profund și savuros.
- Ține fierberea la foc mic foarte blândă, ca mielul să devină fraged fără să se prindă sosul; dacă pare prea gros înainte ca mielul să fie gata, adaugă un strop mic de apă și continuă gătirea.
- Pentru o notă de rozmarin mai pronunțată, adaugă încă o crenguță la fierbere, apoi scoate-o înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu pentru un sos mai profund, mai robust.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru un profil de ierburi mai blând, mai floral.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor pe plită până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Bamia (tocăniță de miel și bame gătită lent)
Tocăniță de miel și bame gătită lent în sos de roșii
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Pui cu găluște la slow cooker
Tocăniță de pui la slow cooker cu găluște pufoase cu lapte bătut
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Fegato alla Veneziana (ficat venețian cu ceapă)
Ficat de vițel sotat rapid, servit cu ceapă gătită lent
Fâșii de pui Cajun la friteuza cu aer
Fâșii de pui Cajun crocante, gătite la friteuza cu aer.
Pui cu spanac și brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu spanac și feta, gătit la friteuza cu aer.
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
S-ar putea să îți placă și
Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)
Spaghete rapide cu roșii, cu parmezan și pecorino
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez
Ardei umpluți copți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Lapte de soia de casă
Lapte de soia proaspăt, înmuiat, blenduit, fiert ușor și strecurat
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz cu ouzo, lămâie, sirop, apă carbogazoasă și gheață
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Zupa Pomidorowa Lekka (supă poloneză ușoară de roșii)
Supă ușoară de roșii cu morcovi, țelină, smântână și mărar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
