Agnello alla Cacciatora (italiensk lammgryta med tomat, vin och rosmarin)

I agnello alla cacciatora tillagas lamm enligt den italienska ”jägarstilen”: bryns ordentligt och bräseras sedan varsamt med vin, tomat, vitlök och örter tills köttet blir mört och såsen blir mustig och glansig. Rosmarin ger grytan sin igenkännbara aromatiska ton, medan passerade tomater och torrt vitt vin skapar en skysås med tillräckligt djup för att täcka varje bit lamm utan att kännas tung. Det är en praktisk, rustik middag för svalare dagar, som bäst serverad varm med bröd med knaprig skorpa eller mjuk polenta för att fånga upp de rika tomat- och vinskyarna.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden är passiv: När lammet är brynt och såsen är ihopblandad behöver grytan mest sjuda försiktigt med omrörning då och då.
Servera när såsen täcker lammet: Grytan är klar när köttet är mört och tomat- och vinsåsen har reducerats tillräckligt för att fastna på en sked.

Vanliga misstag

Träng inte ihop lammet: Bryn köttet i omgångar så att det får färg i stället för att ångkoka, vilket ger den färdiga såsen mer djup.
Låt sjudningen vara försiktig: För hög värme kan göra lammet segt och få såsen att bränna fast innan köttet har mjuknat.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Grytan håller sig bra i kylen och smakerna sätter sig fint efter att ha vilat över natten.
Värm försiktigt: Värm på spisen på låg värme och tillsätt en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan i kylskåpet och värm tills den är rykande het.

Ingredienstips

Välj lamm för bräsering: Grytbitar fungerar bra här eftersom den långsamma sjudningen gör segare bitar möra och smaksätter såsen.
Använd färsk rosmarin om möjligt: Färsk rosmarin ger såsen en ren, kådig arom som passar särskilt bra till lamm.
Balansera tomat och vin: Smaka av på slutet och justera kryddningen så att såsen känns mustig och rund snarare än skarp.