Agnello alla Cacciatora (domatesli, şaraplı ve biberiyeli İtalyan kuzu yahni)

• 1 büyük Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 900 g Kuzu kuşbaşı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 700 ml Passata

1. Soğanı ince ince dilimle. Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla hafifçe ezin ve biberiye yapraklarını dallarından ayırın.
2. Kuzuyu her yerinden tuz ve karabiberle tatlandır. Orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede zeytinyağını ısıt, sonra kuzuyu partiler halinde her partiyi 6 to 8 dakika olacak şekilde iyice kızarana kadar mühürle.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırıp kızarmış parçaları kazıyarak 6 ila 8 dakika pişirin.
4. Sarımsak ve biberiyeyi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Şarabı dök ve biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kısık ateşte kaynat.
5. Passatayı karıştırarak ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 55 to 60 dakika, ara ara karıştırarak pişir. Kuzu yumuşak olmalı ve sos, kaşığı kaplayacak kadar koyulaşmış olmalı.
6. Kapağını aç ve sosu zengin bir kıvama gelene kadar 8 to 12 dakika kısık ateşte kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla, sonra sosu üzerine kaşıkla gezdirerek sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.