Agnello alla Cacciatora (ιταλικό στιφάδο αρνιού με ντομάτα, κρασί και δεντρολίβανο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού πρώτα δημιουργεί καραμελωμένη γεύση που περνά στη σάλτσα ντομάτας και κρασιού.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Το χαμηλό σιγοβράσιμο μαλακώνει σταδιακά το αρνί, κρατώντας τη σάλτσα πλούσια και όχι νερουλή.
- Σερβίρισμα με έμφαση στη σάλτσα: Η πασάτα, το κρασί και το δεντρολίβανο δένουν σε μια γενναιόδωρη σάλτσα που ταιριάζει με ψωμί, πολέντα ή απλά συνοδευτικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Μόλις ροδίσει το αρνί και ετοιμαστεί η σάλτσα, το στιφάδο θέλει κυρίως ένα ήπιο σιγοβράσιμο με ανακάτεμα πού και πού.
- Σερβίρετε όταν η σάλτσα καλύπτει το αρνί: Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα ντομάτας-κρασιού έχει μειωθεί αρκετά ώστε να κολλάει σε ένα κουτάλι.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το αρνί: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να πάρει χρώμα αντί να βράσει στον ατμό, κάτι που δίνει στη σάλτσα περισσότερη ένταση.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Η υπερβολική θερμοκρασία μπορεί να σκληρύνει το αρνί και να κάνει τη σάλτσα να πιάσει πριν μαλακώσει το κρέας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και οι γεύσεις δένουν όμορφα αφού μείνει όλο το βράδυ.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλέξτε αρνί για μπρεζάρισμα: Τα κομμάτια για στιφάδο ταιριάζουν εδώ, γιατί το αργό σιγοβράσιμο μαλακώνει τα πιο σκληρά κομμάτια και δίνει γεύση στη σάλτσα.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο δεντρολίβανο, αν γίνεται: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει στη σάλτσα ένα καθαρό, ρητινώδες άρωμα που ταιριάζει ιδιαίτερα στο αρνί.
- Ισορροπήστε την ντομάτα και το κρασί: Δοκιμάστε στο τέλος και προσαρμόστε το καρύκευμα ώστε η σάλτσα να είναι γεμάτη και νόστιμη, όχι αιχμηρή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Πίεσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού και τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια.
- Αλάτισε και πιπέρωσε το αρνί παντού. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά ρόδισε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 to 8 minutes ανά δόση.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 3 to 4 minutes ώστε να μειωθεί λίγο.
- Ανακάτεψε μέσα την πασάτα, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 to 60 minutes, ανακατεύοντας πού και πού. Το αρνί πρέπει να είναι τρυφερό και η σάλτσα αρκετά δεμένη ώστε να καλύπτει ένα κουτάλι.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 8 to 12 minutes ώστε να μειωθεί η σάλτσα σε πλούσια υφή. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, και μετά σέρβιρε ζεστό με τη σάλτσα από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Ρόδισε το αρνί σε δόσεις και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· το καλό χρώμα σε αυτό το στάδιο είναι που κάνει τη σάλτσα στο τέλος να έχει βαθιά, γεμάτη γεύση.
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό ώστε το αρνί να μαλακώσει χωρίς να «πιάσει» η σάλτσα· αν φαίνεται πολύ πηχτή πριν είναι έτοιμο το αρνί, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνέχισε το μαγείρεμα.
- Για πιο έντονο άρωμα δεντρολίβανου, πρόσθεσε 1 επιπλέον κλωνάρι στο σιγοβράσιμο και μετά βγάλ’ το πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με κόκκινο κρασί για πιο βαθιά, πιο δυνατή σάλτσα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπιο, πιο ανθώδες προφίλ βοτάνων.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Κατάψυξέ το για έως 3 months· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Σιγοβρασμένο στιφάδο αρνιού και ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό στιφάδο ντομάτας και κολοκυθιού)
Στιφάδο pisto ισπανικού τύπου με τηγανητό αυγό
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Tavuklu Pilav (τουρκικό πιλάφι ρυζιού με κοτόπουλο)
Τουρκικό πιλάφι ρυζιού με κοτόπουλο, με ψιλοκομμένο κοτόπουλο από πάνω
Tacos al Pastor (τάκος με μαριναρισμένο χοιρινό)
Tacos με μαριναρισμένο χοιρινό, ανανά, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι μοσχαριού
Πράσινο ταϊλανδέζικο κάρι μοσχάρι με γάλα καρύδας και μελιτζάνα
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με λευκά φασόλια
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκά φασόλια
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Cordero Lechal al Horno (ψητό αρνάκι γάλακτος)
Ψητό αρνάκι γάλακτος με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκό κρασί
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kimchi Mandu (ντάμπλινγκ με κίμτσι)
Ντάμπλινγκ kimchi με χοιρινό και τόφου, τραγανά και ζουμερά
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Cordero Lechal al Horno (ψητό αρνάκι γάλακτος)
Ψητό αρνάκι γάλακτος με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκό κρασί
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Μοντέρνο μπολ σάουαρμα με σάλτσα ταχίνι-γιαούρτι
Μοντέρνο μπολ σάουαρμα με πικάντικο κοτόπουλο, ρύζι και ταχίνι-γιαούρτι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
