Agnello alla Cacciatora (italialainen lampaanpata tomaatilla, viinillä ja rosmariinilla)

• 1 suuri Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 900 g Karitsan pataliha
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 3 rkl Oliiviöljy
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 700 ml Passata

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Litistä valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella ja riivi rosmariininlehdet oksista.
2. Mausta lammas kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä ja ruskista lammas erissä, kunnes se saa hyvän värin, 6–8 minuuttia per erä.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen ja kaapien ruskistuneet palat irti, kunnes sipuli pehmenee ja saa kevyesti kullanruskeaa väriä.
4. Lisää valkosipuli ja rosmariini ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua hiljalleen 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
5. Sekoita joukkoon passata, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55–60 minuuttia sekoitellen välillä. Lampaan pitäisi olla mureaa ja kastikkeen niin paksua, että se peittää lusikan.
6. Ota kansi pois ja anna kiehua hiljalleen 8–12 minuuttia, jotta kastike tiivistyy täyteläiseksi. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa ja pippuria, ja tarjoa kuumana lusikoiden kastiketta päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.