Leitão Assado à Bairrada (Bairradan paahdettu maitoporsas)

Leitão assado à Bairrada on yksi Portugalin tunnetuimmista paistiruoista, ja sen ytimessä on nuori imeväisporsas, joka kypsennetään niin, että liha on mureaa ja nahka poikkeuksellisen rapeaa. Bairradan tyyli määrittyy napakasta maustamisesta valkosipulilla, mustapippurilla, makealla paprikalla ja rasvalla, ja laakerinlehti tuo tuoksua vatsaontelosta, kun taas valkoviini rikastaa paistoliemen. Tämä on runsas, juhlavampi paisti kuin arjen pala, mutta menetelmä on periaatteessa suoraviivainen: kuiva nahka, tasainen maustaminen, tasainen paahtaminen ja lopuksi nopea kuumuus rapsakan pinnan saamiseksi. Tarjoiltuna viipaloituna suolaisten paistoliemien kanssa siinä on kyse kiiltävän, hauraan nahan ja alla olevan mehevän lihan kontrastista.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi
Keittiötyyli Portugalilainen Bairrada-paisti
Valmistustapa Vaivaton kypsennys • Sopii isolle porukalle
Tarvittava aika Pitkään haudutettu

Miksi tämä resepti toimii

  • Klassinen paistomenetelmä: Aloittaminen kuumalla, lempeä paahtaminen ja viimeistely kovalla lämmöllä auttaa kehittämään rapean nahan kuivattamatta lihaa.
  • Yksinkertainen, suolainen maustus: Valkosipuli, paprika, mustapippuri, laakerinlehti ja silava muodostavat syvän suolaisen hierteen, joka sopii imeväisporsaan runsautta vasten.
  • Rapea nahka, murea liha: Kuiva nahka, huolellinen valelu ja lopuksi kova kuumuus antavat paistille sen tunnusomaisen rapean kontrastin.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Tausta ja muunnelmat

  • Bairradan tyyli: Leitão assado à Bairrada tunnetaan pippurisesta, valkosipulisesta maustamisestaan sekä rapean nahan ja mehevän nuoren porsaan kontrastista.
  • Miten se yleensä tarjoillaan: Se tarjoillaan usein yksinkertaisesti, panninesteiden kanssa ja rapea nahka ehjänä, jotta paisti pysyy pääosassa.

Rakennevinkit

  • Rapeamman rapsakan kuoren saat: Pidä nahka hyvin kuivana ennen paistamista ja vältä lusikoimasta panninesteitä suoraan sen päälle hitaamman vaiheen aikana.
  • Mureaa lihaa varten: Käytä lämpömittaria ja lopeta paistaminen, kun paksuin kohta saavuttaa vähintään 70°C (160°F), ja anna levätä ennen leikkaamista.

Ajoitusvinkit

  • Anna levätä ennen leikkaamista: Lyhyt lepo auttaa nesteitä asettumaan, jolloin paisti on helpompi leikata ja liha pysyy mehevänä.
  • Parasta tarjota heti: Nahka on rapeimmillaan pian paistamisen jälkeen, joten leikkaa ja tarjoile, kun lepoaika on ohi.

Yleiset virheet

  • Tarkkaile viimeistä kovaa kuumuutta: Nahka voi tummua nopeasti viimeisen kuumennuksen aikana, joten käännä peltiä ja suojaa tarvittaessa nopeasti ruskistuvat kohdat.
  • Älä valele nahkaa runsaasti: Nahan valeleminen pellin ja lihan sijaan voi pehmentää pintaa ja estää siistin, rapean lopputuloksen.

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Kokkiveitsi Leikkuulauta Mortteli Uuni Uunivuoka
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele maitoporsas kuivaksi ja viillä sitten nahka kevyesti kauttaaltaan terävällä veitsellä varoen leikkaamasta syvälle lihaan. Mausta porsas kauttaaltaan hienolla merisuolalla.
  2. Survo morttelissa valkosipuli makean paprikajauheen ja mustapippurin kanssa karkeaksi tahnaksi. Hiero joukkoon silavaa, kunnes saat levittyvän tahnan. Hiero tätä kauttaaltaan possun pintaan, myös vatsaontelon sisälle.
  3. Työnnä laakerinlehdet vatsaonteloon ja nosta possu uunipellille. Kaada kuiva valkoviini uunipellille possun ympärille. Paahda 20 minuuttia, jotta nahka alkaa rapeutua.
  4. Laske uunin lämpö 170°C:een (340°F) ja jatka paistamista 2 tuntia, valele 30 minuutin välein vuoan liemellä. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää siihen vielä tilkka viiniä vuoasta, jotta paistoliemi pysyy maukkaana. Lihan pitäisi olla mureaa ja paksuimman kohdan lämpötilan vähintään 70°C (160°F) lämpömittarilla mitattuna.
  5. Nosta uunin lämpö 230°C:een (445°F) ja paista vielä 15–25 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea. Vahti tarkasti, ettei nahka pala, ja käännä vuokaa tarvittaessa tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi. Nosta possu leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia.
  6. Kuori ylimääräinen rasva uunivuoasta ja lusikoi sitten maukas paistoliemi lämpimään kannuun tarjoilua varten. Leikkaa possu annospaloiksi ja pyri saamaan joka annokseen pala rapeaa nahkaa. Tarjoa paistoliemi erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.

Reseptimuistiinpanot

Vinkit

  • Parhaan rapsakan nahan saat pitämällä nahan mahdollisimman kuivana ennen paistamista ja välttämällä valelua suoraan nahan päälle matalammassa lämpötilassa paistettaessa.
  • Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä tummimmat kohdat löyhästi foliolla ja poista folio viimeistä kovaa kuumennusta varten.
  • Elintarviketurvallisuus: varmista, että lihan paksuin kohta saavuttaa vähintään 70°C (160°F), ja vältä tarjoamasta tätä riskiryhmille, jos et voi varmistaa lämpötilaa.

Korvaukset

  • Korvaa silava ankanrasvalla, jotta saat yhtä täyteläisen paistin ja erinomaisen ruskistumisen.
  • Korvaa kuiva valkoviini sherryllä, jotta paistoliemeen tulee syvempi, pähkinäisempi maku.
  • Korvaa makea paprikajauhe savupaprikajauheella, jos haluat selkeämmän savuisen sävyn.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
  • Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Lämmitä peitettynä 180°C:n (355°F) uunissa, kunnes kauttaaltaan kuumaa; rapeutta nahka ilman peitettä viimeiset minuutit. Pakasta leikattu liha (nahka pehmenee) enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.

Jos jätät kommentin, kirjoita 10–500 merkkiä.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.

Pinterest
Leitão Assado à Bairrada (Bairradan paahdettu maitoporsas)
Kuva: JustRecipes
Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 4 annokset
  • Kokonaisaika: 4h (35min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Vaativa
  • Keittiö: Portugalilainen
Sopii pakastettavaksi
Pinterest Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Kokkiveitsi Leikkuulauta Mortteli Uuni Uunivuoka
Mainos

Suositellut välineet tähän reseptiin

Paras kokonaisuutena

Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa

Terävä ja moderni kokkiveitsi
  • AUS-10-teräs
  • Hyvin tasapainotettu rakenne
  • Tuntuma on vähemmän perinteinen

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Hieno merisuola

1 cup ≈ 268.8 g
Muunna ainesosa→

Kuiva valkoviini

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Laardi

10 oz ≈ 283 g
Muunna ainesosa→

Makea paprikajauhe

1 cup ≈ 110.4 g
Muunna ainesosa→

Mustapippuri

1 cup ≈ 110.4 g
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla

Mainos

Nämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.

Paras kokonaisuutena

Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa

Terävä ja moderni kokkiveitsi
  • AUS-10-teräs
  • Hyvin tasapainotettu rakenne
  • Tuntuma on vähemmän perinteinen
Paras vastine rahalle

Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta

Helposti puhdistettava kaksipuolinen leikkuulauta
  • Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
  • Hylkii hajuja ja tahroja
  • Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
Huippulaatu

WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa

Laadukas saksalainen kokkiveitsi
  • Erinomainen valmistuslaatu
  • Säilyttää terävyytensä hyvin
  • Kallis
Paras kokonaisuutena

OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti

Käytännöllinen leikkuulautasetti päivittäiseen käyttöön
  • Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
  • Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
  • Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.