Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnstegt pattegris)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk stegemetode: At starte varmt, stege skånsomt og afslutte ved høj varme hjælper med at give sprødt skind uden at udtørre kødet.
- Enkel, salt krydring: Hvidløg, paprika, sort peber, laurbær og svinefedt giver en dybt salt kryddergnidning, der passer til pattegrisens fylde.
- Sprødt skind, mørt kød: Tørt skind, omhyggelig overhældning og et sidste skud varme giver stegen sin karakteristiske sprøde kontrast.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Bairrada-stil: Leitão assado à Bairrada er kendt for sin pebrede, hvidløgsprægede krydring og kontrasten mellem sprødt skind og saftigt ungt svinekød.
- Sådan serveres den typisk: Den serveres ofte helt enkelt, med stegesky og sprødt skind bevaret intakt, så stegen forbliver i fokus.
Tips til tekstur
- For bedre svær: Sørg for, at skindet er meget tørt før stegning, og undgå at øse stegesky direkte over det under den langsommere fase.
- For mørt kød: Brug et termometer, og stop stegningen, når den tykkeste del når mindst 70°C (160°F), og lad derefter hvile før udskæring.
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper safterne med at sætte sig, så stegen er lettere at skære ud og kødet forbliver saftigt.
- Serveres bedst med det samme: Sværen er mest sprød kort efter stegning, så skær ud og servér, når hviletiden er slut.
Typiske fejl
- Hold øje med den sidste høje varme: Sværen kan hurtigt blive mørkere under den sidste varme omgang, så drej bradepanden og dæk eventuelle områder, der farver hurtigt, om nødvendigt.
- Undgå at øse meget over sværen: Hvis du øser over sværen i stedet for bradepanden og kødet, kan det blødgøre overfladen og forhindre en ren, sprød afslutning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup pattegrisen tør, og rids derefter sværen let over det hele med en skarp kniv, og pas på ikke at skære dybt ned i kødet. Krydr grisen over det hele med det fine havsalt.
- I en morter stødes hvidløg med sød paprika og sort peber til en grov pasta. Rør svinefedtet i, til du har en smørbar rub. Gnid det over hele grisen, også indvendigt i bughulen.
- Læg laurbærbladene ind i bughulen, og læg grisen i en bradepande. Hæld den tørre hvidvin i bradepanden rundt om grisen. Steg i ovnen i 20 minutter for at begynde at gøre sværen sprød.
- Sænk ovnen til 170°C (340°F), og fortsæt stegningen i 2 timer, og overøs hver 30. minut med stegesaften. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så hæld en sjat mere af vinen fra bradepanden i for at holde stegesaften salt og velsmagende. Kødet skal være mørt, og den tykkeste del skal vise mindst 70°C (160°F) på et termometer.
- Skru ovnen op til 230°C (445°F), og steg i yderligere 15 til 25 minutter, til sværen er dybt gylden og sprød. Hold godt øje, så sværen ikke brænder på, og drej bradepanden om nødvendigt for jævn farvning. Løft grisen over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter.
- Skum overskydende fedt af bradepanden, og skefuld derefter den velsmagende stegesaft i en varm kande til servering. Skær grisen ud i portioner, og prøv at få stykker af sprød svær med til hver servering. Server med stegesaften ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær, hold sværen så tør som muligt før stegning, og undgå at overøse direkte over sværen under stegningen ved lavere temperatur.
- Hvis sværen tager farve for hurtigt, så dæk de mørkeste områder løst med folie, og fjern det til den sidste omgang ved høj varme.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at den tykkeste del af kødet når mindst 70°C (160°F), og undgå at servere dette for sårbare grupper, hvis du ikke kan bekræfte temperaturen.
Erstatninger
- Erstat svinefedt med andefedt for en tilsvarende fyldig steg og god bruning.
- Erstat tør hvidvin med sherry for en dybere, mere nøddeagtig smag i stegesaften.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en mere udtalt røget note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op tildækket i en 180°C (355°F) ovn, til det er rygende varmt; gør sværen sprød uden låg de sidste par minutter. Frys udskåret kød (sværen bliver blød) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Portugisisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Confiteret and med Sarladaise-kartofler med hvidløg og persille
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk andesteg med æbler)
Polsk andesteg med syrlige æbler og merian
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Tempura veggie bowl med sushiris og tentsuyu-sauce
Sprøde tempura-grøntsager over sushiris med tentsuyu
Southern Fried Chicken med kærnemælksbiscuits
Sprød fried chicken med varme, luftige kærnemælksbiscuits
Miso Chilli Crispy Tofu
Sprød bagt tofu vendt i miso-chilisauce
Enchiladas Verdes (grønne kyllingeenchiladas)
Bagte kyllingeenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Cabrito Assado (portugisisk ovnstegt ged med kartofler)
Portugisisk ovnstegt ged med hvidløg, hvidvin og ovnkartofler
Bifanas (portugisisk marineret svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvidløg, vin og paprika
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Måske kan du også lide
Kerala beef fry med karryblade
Tør Kerala beef fry med karryblade og kokos
Kyllingesandwich i airfryer
Sprød airfryer-kylling i bolle med salat.
Muffins i airfryer
Airfryer-muffins med blåbær i en enkel sød dej.
Bauerntopf (tysk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Gryderet med hakket oksekød og kartofler i paprika-tomatbouillon
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
