Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnsstekt pattegris)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk stekemetode: Å starte varmt, steke skånsomt og så avslutte på høy varme bidrar til sprø svor uten å tørke ut kjøttet.
- Enkel, salt krydring: Hvitløk, paprikapulver, svart pepper, laurbær og spekk gir en rik på smak kryddergnidning som passer til fylden i pattegris.
- Sprøtt skinn, mørt kjøtt: Tørr svor, nøye øsing og en siste varmeboost gir steken dens karakteristiske kontrast med sprø svor.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Bairrada-stil: Leitão assado à Bairrada er kjent for sin pepperaktige, hvitløksrike krydring og kontrasten mellom sprø svor og saftig ungt svinekjøtt.
- Slik serveres den vanligvis: Den serveres ofte enkelt, med stekesjy og sprø svor holdt intakt, slik at steken forblir i fokus.
Teksturtips
- For bedre svor: Hold svoren svært tørr før steking, og unngå å øse stekesjy direkte over den i den langsommere fasen.
- For mørt kjøtt: Bruk et termometer og stopp stekingen når den tykkeste delen når minst 70°C (160°F), og la det deretter hvile før du skjærer opp.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: En kort hviletid hjelper kjøttsaften å sette seg, gjør steken lettere å skjære opp og holder kjøttet saftig.
- Serveres best med en gang: Svoren er på sitt sprøeste kort tid etter steking, så skjær opp og server når hviletiden er over.
Vanlige feil
- Følg med på den siste høyvarmen: Svoren kan bli mørk raskt under den siste varmeøkten, så snu formen og dekk til områder som farger seg fort om nødvendig.
- Ikke øs mye over svoren: Å øse over svoren i stedet for formen og kjøttet kan mykne overflaten og hindre et rent, sprøtt resultat.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk pattegrisen, og riss deretter svoren lett over hele med en skarp kniv, og pass på at du ikke skjærer dypt ned i kjøttet. Krydre grisen over hele med det fine havsaltet.
- I en morter, knus hvitløken med søt paprikapulver og svart pepper til en grov pasta. Rør inn smulten til du har en smørbar gni-inn-blanding. Gni dette over hele grisen, også inni bukhulen.
- Legg laurbærbladene inn i bukhulen og legg grisen i en langpanne. Hell den tørre hvitvinen i langpannen rundt grisen. Stek i 20 minutter for å begynne å gjøre skinnet sprøtt.
- Senk ovnen til 170°C (340°F) og fortsett å steke i 2 timer, og øs over hver 30. minutt med stekesjyen. Hvis pannen ser tørr ut underveis, ha i en skvett til av vinen fra pannen for å holde stekesjyen salt og god. Kjøttet skal være mørt, og den tykkeste delen skal vise minst 70°C (160°F) på et termometer.
- Øk ovnen til 230°C (445°F) og stek videre i 15 til 25 minutter til svoren er dypt gyllen og sprø. Følg godt med så svoren ikke brenner seg, og roter pannen om nødvendig for jevn farge. Løft grisen over på et skjærebrett og la hvile i 15 minutter.
- Skum av overflødig fett fra langpannen, og øs deretter den smakfulle stekesjyen over i en varm kanne til servering. Skjær grisen i porsjoner, og prøv å få med biter av sprø svor til hver servering. Server med stekesjyen ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, hold skinnet så tørt som mulig før steking, og unngå å øse stekesjy direkte over skinnet under stekingen på lavere temperatur.
- Hvis skinnet får farge for raskt, dekk de mørkeste områdene løst med folie og fjern den til den siste stekingen på høy varme.
- Mattrygghet: sørg for at den tykkeste delen av kjøttet når minst 70°C (160°F), og unngå å servere dette til sårbare grupper hvis du ikke kan verifisere temperaturen.
Erstatninger
- Bytt ut smult med andefett for en like fyldig stek og utmerket bruning.
- Bytt ut tørr hvitvin med sherry for en dypere, mer nøtteaktig smak i stekesjyen.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en mer tydelig røyksmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt; gjør skinnet sprøtt uten lokk de siste minuttene. Frys oppskåret kjøtt (skinnet blir mykt) i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Portugisisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne briam med quinoa
Ovnsbakt aubergine, squash og potet servert over quinoa
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt and med epler)
Polsk ovnsstekt and med syrlige epler og merian
Ovnsbakte spareribs med mojo picón
Ovnsbakte spareribs servert med mojo picón-saus
Tandoori Chicken with Raita
Ovnsstekt tandoori-kylling med raita av agurk og mynte
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Nordisk bolle med vill sopp og byggryn
Byggryn toppet med stekt vill sopp og crème fraîche
Toad in the Hole
Svinepølser bakt i Yorkshire pudding-røre med saus
Frikadellen (tyske kjøttkaker)
Tyske kjøttkaker stekt i panne med storfe, svin og sennep
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Ishikari Nabe (laks- og miso-hot pot)
Laks- og tofu-hot pot småkokt i en salt misokraft
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Cabrito Assado (portugisisk stekt kje med poteter)
Portugisisk stekt kje med hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Bifanas (portugisisk marinert svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvitløk, vin og paprikapulver
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Du vil kanskje også like
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
