Bakgrunnsbilde for oppskriftssamling
Utstyrsguide

Morter og støter

Med morter og støter kan du knuse, male og støte ingredienser slik at de frigir duft og oljer. Redskapet kan virke uvant i begynnelsen, men de fleste problemer skyldes mengden eller teknikken: Du prøver å male for mye om gangen, bruker feil bevegelse eller arbeider i en fuktig morter når du trenger friksjon. Når du vet hva redskapet egner seg til, er det et pålitelig valg til pastaer, krydderblandinger og dressinger der konsistensen er like viktig som smaken.

Dette egner en morter seg til

Morteren gir en ru arbeidsflate, mens støteren tilfører trykk. Sammen er de velegnet til å gjøre små mengder faste ingredienser til en pasta eller knuse krydder til ønsket grovhet. De passer derfor godt til pastaer av hvitløk og urter, karripasta, pestolignende blandinger, krydderblandinger til innrubbing og dressinger som gjerne kan ha litt grov konsistens. Redskapet egner seg dårligere til store porsjoner, store mengder svært harde krydder eller råvarer som raskt må males til et helt jevnt pulver. Enkelte elektriske kverner gir et finere og jevnere resultat. En morter kutter heller ikke bladgrønnsaker like rent som en skarp kniv når du ønsker tydelige biter fremfor støtt og knust grønt.

Toppvalg i Morter

Feil som gjør arbeidet unødvendig tungt

Fyller du morteren for full, blir malingen fort tungvint. Arbeid med små mengder, slik at ingrediensene kommer inn under støteren i stedet for å presses opp langs sidene. Tilpass bevegelsen til oppgaven: Støt bestemt for å knuse hele krydder, og mal deretter med sirkelbevegelser for å få dem finere. Hvis ingrediensene sklir unna i stedet for å bli knust, kan morteren være for glatt, eller blandingen kan være for våt. Begynn med de tørre ingrediensene, og tilsett væsken litt etter litt. Trevlete råvarer som sitrongress og seige urtestilker bør finsnittes først. Hvis morteren vipper, setter du den på en fuktig klut så den står støtt.

Alle oppskrifter i Morter

Praktiske råd om vedlikehold

Mortere er ofte laget av stein eller keramikk, og begge materialene kan få skår hvis de slås mot harde flater. Unngå brå temperaturendringer, særlig med steinmortere. I porøse mortere kan kraftig smak av for eksempel hvitløk og chili bli sittende. Rask rengjøring etter bruk hjelper. Når du knuser rå ingredienser, bør morteren være ren og tørr før bruk. Ikke bruk en sprukket morter som kan avgi små partikler til maten.

Se også

I oppskrifter med morter og støter er behandlingen av ingrediensene ofte viktigere enn tilberedningstiden. Tilberedningsmetode er et nyttig neste valg når du vil finne oppskrifter som bygger på maling, støting eller pastaer. Vanskelighetsgraden kan også vise hvor mye erfaring oppskriften forutsetter, særlig når du må vurdere konsistensen underveis i stedet for å følge nøyaktige tider.

Metode

Se alle

Vanskelighetsgrad

Se alle

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg morter og støter hvis jeg har en kjøkkenmaskin?

Ikke alltid. En kjøkkenmaskin er raskere til større mengder, men med morter og støter har du bedre kontroll over konsistensen. Støtingen kan også frigjøre duft ved å knuse ingrediensene i stedet for å finskjære dem.

Hvorfor får jeg ikke malt krydderet ordentlig?

Som regel har du for mye krydder i morteren, eller krydderet beveger seg rundt i stedet for å bli holdt fast under støteren. Begynn med en liten mengde, støt til krydderet sprekker, og mal deretter med sirkelbevegelser til ønsket finhet.

Kan jeg lage pesto i en morter?

Ja, særlig i små porsjoner. Resultatet blir gjerne litt grovere og får mer tyggemotstand enn pesto laget i blender. Tilsett ingrediensene i flere omganger, slik at blandingen ikke blir glatt og vanskelig å arbeide med for tidlig.

Hva er forskjellen på en glatt og en ru morter?

En ru innside gir friksjon og gjør det lettere å male tørre ingredienser. En svært glatt morter kan være enklere å rengjøre og fungere godt til våte pastaer, men hele krydder kan være vanskelige å male hvis du ikke arbeider med svært små mengder.

Er det normalt at hvitløk så raskt blir til en pasta?

Ja. Hvitløk brytes lett ned under trykk, særlig med en klype salt. Saltet virker som slipemiddel og bidrar til å trekke ut fuktighet.

Velg morteren for både smak og konsistens

Morteren kommer til sin rett når du ønsker kontroll: en pasta som ikke er helt glatt, krydder som er grovknust i stedet for pulverisert, og aromatiske ingredienser som frigir tydelig duft underveis. Arbeid med små mengder, så gjør redskapet det meste av jobben.

Leter du etter noe annet?

Alle oppskrifter Bla gjennom etter Utstyr Bla gjennom etter Type rett Bla gjennom etter Metode