Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Derfor fungerer oppskriften
- Naturlig kremet: Når risen småkoker sakte i helmelk, frigjøres stivelse samtidig som melken reduseres, og gir en fyldig konsistens uten egg eller vaniljekrem.
- Duftende avslutning: Kardemommen knuses fersk for en sterkere aroma, mens safran tilsettes mot slutten slik at den fine smaken holder seg tydelig.
- God varm eller avkjølt: Puddingen tykner mens den hviler, noe som gjør den enkel å servere mykt varm eller lage på forhånd til en kjøligere, mer fast dessert.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server varm for en løsere konsistens: Kheer er mykere og mer flytende kort tid etter koking, særlig etter den korte hviletiden av varmen.
- Avkjøl for en tykkere, fastere konsistens: Når puddingen settes i kjøleskap, får risen mer tid til å absorbere melken, slik at konsistensen blir tettere og mer kremet.
Notater om ingredienser
- Bruk basmatiris: Basmatiris gir kheer en fin aroma og separate, møre korn, i stedet for en tung, grøtaktig avslutning.
- Knus kardemomme fersk: Hele grønne kardemommekapsler har en friskere smak enn ferdigmalt kardemomme og gjør puddingen merkbart mer aromatisk.
- Tilsett safran forsiktig: Safran er kraftig og fungerer best som en subtil bakgrunnstone, og gir lys farge og floral varme uten å overdøve melken.
Vanlige feil
- Å holde varmen for høy: Når risen er tilsatt, hjelper lav til middels lav varme melken å redusere jevnt uten å sette seg fast i bunnen av kjelen.
- Å tilsette sukker for tidlig: Å røre inn sukkeret etter at risen har myknet, hjelper kornene å koke jevnt før puddingen tykner ytterligere.
- Å glemme at den tykner når den avkjøles: Ta kheer av varmen mens den fortsatt er litt løsere enn du ønsker, siden den vil fortsette å tykne mens den står.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd for servering avkjølt: Kok og avkjøl kheer helt, og sett den deretter i kjøleskap i en lufttett beholder til den skal serveres.
- Varm forsiktig opp: Varm den på lav varme med en liten skvett helmelk, og rør ofte til den er rykende varm og kremet igjen.
- Tilsett nøtter rett før servering: Strø over pistasjnøttene til slutt, så de beholder sprøheten mot den myke puddingen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell melken i en kjele og kok opp til forsiktig småkoking på middels varme, rør av og til så den ikke svir seg. Skyll risen i kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den deretter renne godt av.
- Tilsett risen i den småkokende melken og kok på lav til middels lav varme i 25 til 30 minutter, rør ofte, til kornene er møre og melken har redusert og ser kremet ut. Skrap bunnen og sidene av kjelen mens du rører for å hindre at det svir seg.
- I mellomtiden knuser du kardemommekapslene lett i en morter, plukker ut frøene og knuser dem til et grovt pulver. Grovhakk pistasjnøttene.
- Rør sukkeret inn i risblandingen og kok i 3 til 5 minutter til det er oppløst og lett tyknet. Rør inn de knuste kardemommefrøene og safran, og kok deretter i 2 minutter til, til det dufter og er lett gyllent.
- Ta av varmen og la kheer stå i 5 minutter for å tykne litt. Fordel i skåler og strø over pistasjnøttene, server varm, eller avkjøl og sett i kjøleskap til den er kald.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når risen er i, og rør ofte, særlig mot slutten, så melken ikke svir seg i bunnen av kjelen.
- For en løsere kheer, server den varm kort tid etter koking; for en tykkere konsistens, avkjøl i minst 2 timer, siden den fortsetter å sette seg i kjøleskapet.
Erstatninger
- Bytt ut pistasjnøtter med mandler for lignende crunch og en litt søtere, mer nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut strøsukker med lyst brunt sukker for en mild karamellnote og en dypere farge.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en liten skvett helmelk, rør til rykende varm, eller server avkjølt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk Pistasjnøtter Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gajar ka Halwa (gulrot-halwa med melk og ghee)
Gulrot-halwa kokt i melk med ghee, kardemomme og nøtter
Butterscotch pudding (vaniljekrem på komfyren)
Silkemyk butterscotchpudding på komfyren med vanilje
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Clafoutis aux Cerises (fransk bakt kirsebærpudding)
Fransk bakt kirsebærvaniljesaus med lett crêpe-lignende røre
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake i lag med kremostglasur
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sukkerkake)
Belgisk påskesukkerkake avsluttet med melis
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Pots de Crème au Chocolat
Silkeaktige sjokoladekremer avkjølt til de kan spises med skje
Entremet Framboise (bringebærmoussekake)
Mandelbunn toppet med bringebærmousse og friske bringebær
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Rabri (tyknet melkedessert med safran)
Langsomt innkokt melkedessert med kardemomme, safran, pistasjnøtter og mandler
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Mango Kulfi
Tett mangokulfi med redusert melk og kardemomme
Sheer Khurma (Eid-dessert med vermicelli og melk)
Vermicelli småkokt i søtet melk med dadler, rosiner og nøtter
Gajar ka Halwa (gulrot-halwa med melk og ghee)
Gulrot-halwa kokt i melk med ghee, kardemomme og nøtter
Du vil kanskje også like
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Biff Lindström (svenske biffer med rødbete)
Svenske biffkaker med rødbete, kapers og løk
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Ayran (tyrkisk yoghurtdrikk)
Avkjølt tyrkisk yoghurtdrikk vispet med vann og salt
Fasolada (gresk suppe med hvite bønner og tomat)
Gresk suppe med hvite bønner, tomat og urter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
