Summer Pudding (britisk dessert med blandede bær)

• 300 g Jordbær, modne, men faste
• 200 g Bringebær
• 200 g Bjørnebær
• 150 g Rødrips
• 120 g Fint Sukker
• 1 middels Sitron
• 10 skiver Loff, litt tørt
• 200 ml Kremfløte

1. Rens jordbærene og del eventuelle store i munnstore biter. Plukk ripsen av stilkene. Riv skallet av sitronen og press saften.
2. Ha jordbær, bringebær, bjørnebær og rips i en kjele med finkornet sukker, sitronsaft og halvparten av sitronskallet. Varm på lav varme i 3 til 5 minutter, rør forsiktig, bare til sukkeret løser seg opp og frukten begynner å slippe fra seg mørkfarget saft. Ta av varmen før bærene faller helt sammen.
3. Sett en sil over en bolle og hell i frukten for å samle opp saften. La det renne av i 2 minutter, ha så frukten tilbake i kjelen og behold saften i bollen. Smak på saften og tilsett litt mer sitronsaft hvis du vil ha den skarpere.
4. Skjær bort skorpene på loffen. Dypp en skive raskt i den reserverte saften og bruk den til å kle bunnen av en 900 ml puddingform, dypp deretter flere skiver og legg dem overlappende for å kle sidene, uten å etterlate glipper. Hold av noen skiver til toppen.
5. Ha i halvparten av den varme frukten med skje, og drypp over noen spiseskjeer av saften for å hjelpe den å sette seg. Tilsett resten av frukten og trykk den forsiktig ned, og legg så på de reserverte brødskivene dyppet i saft slik at det dekker helt. Hell over nok av resten av saften til å farge toppen godt, og hold av litt til servering hvis du vil.
6. Dekk overflaten med en liten tallerken som passer innenfor kanten, og press godt ned. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten, slik at puddingen setter seg og brødet blir dypt lilla. Hvis du kan, snu formen én gang halvveis i avkjølingen for å få jevn farging.
7. Kjør en tynn kniv rundt kanten, vend så puddingen over på et serveringsfat og løft av formen. Skje over eventuell reservert saft på lyse partier. Server i skiver med dobbel krem.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.