Summer Pudding (britisches gemischtes Beeren-Dessert)

• 300 g Erdbeere, reif, aber fest
• 200 g Himbeere
• 200 g Brombeere
• 150 g Rote Johannisbeeren
• 120 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 10 Scheiben Weißbrot, leicht altbacken
• 200 ml Schlagsahne

1. Die Erdbeeren putzen und große Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden. Die roten Johannisbeeren von den Rispen streifen. Die Zitrone abreiben und auspressen.
2. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und rote Johannisbeeren mit dem feinen Zucker, Zitronensaft und der Hälfte der Zitronenschale in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten erwärmen und dabei vorsichtig rühren, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat und die Früchte anfangen, dunkel gefärbten Saft abzugeben. Vom Herd nehmen, bevor die Beeren vollständig zerfallen.
3. Ein Sieb auf eine Schüssel setzen und die Früchte hineingeben, um den Saft aufzufangen. 2 Minuten abtropfen lassen, dann die Früchte zurück in den Topf geben und den Saft in der Schüssel lassen. Den Saft probieren und nach Wunsch noch etwas Zitronensaft hinzufügen, wenn du ihn säuerlicher möchtest.
4. Die Rinde vom Weißbrot abschneiden. Eine Scheibe kurz in den aufgefangenen Saft tauchen und damit den Boden einer 900-ml-Puddingform auslegen, dann weitere Scheiben eintauchen und überlappend an die Seiten legen, sodass keine Lücken bleiben. Ein paar Scheiben für die Oberseite zurückbehalten.
5. Die Hälfte der warmen Früchte hineingeben, dann ein paar Esslöffel Saft darüberträufeln, damit sich alles setzt. Die restlichen Früchte dazugeben und vorsichtig andrücken, dann mit den zurückbehaltenen, in Saft getauchten Brotscheiben belegen, sodass alles vollständig bedeckt ist. So viel vom restlichen Saft darübergießen, dass die Oberfläche gründlich durchfärbt ist, und nach Belieben etwas zum Servieren zurückbehalten.
6. Die Oberfläche mit einem kleinen Teller abdecken, der innerhalb des Randes passt, und fest andrücken. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, damit der Pudding fest wird und das Brot tief violett wird. Wenn möglich, die Form nach der Hälfte der Kühlzeit einmal wenden, damit sie gleichmäßig durchfärbt.
7. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, dann den Pudding auf eine Servierplatte stürzen und die Form abheben. Löffle eventuell zurückbehaltenen Saft über helle Stellen. In Scheiben schneiden und mit der Schlagsahne (mind. 35% Fett) servieren.

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