Albóndigas en Caldillo de Jitomate (Fleischbällchen in Tomatenbrühe)

Fleischbällchen

• 60 g Langkornreis
• 500 g Rinderhackfleisch

Caldillo de jitomate

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 800 g Tomate, reif
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 900 ml Rinderfond
• 1 Stück Limette
• 15 g Koriander

1. Den Reis abspülen, dann in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten garen, bis er gerade eben weich ist. Gut abgießen und zum leichten Abkühlen auf einem Teller verteilen, damit er das Hackfleisch nicht erwärmt.
2. Inzwischen die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch schälen. Die Tomaten grob hacken und die Limette halbieren.
3. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel sehr fein pürieren. Falls nötig, einen kleinen Schuss Rinderbrühe zugeben, damit es sich besser pürieren lässt.
4. Die pürierte Tomatenmischung in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen. 8 bis 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie etwas nachdunkelt und eher gekocht als roh riecht.
5. In einer Rührschüssel das Rinderhackfleisch mit dem abgekühlten Reis und 1 Esslöffel fein gehacktem frischem Koriander vermengen. Mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist, dann zu 16 Fleischbällchen formen.
6. Die Rinderbrühe einrühren und das Caldillo wieder zum leichten Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Oberfläche nur ganz leicht blubbert.
7. Die Fleischbällchen einzeln zugeben und dabei Abstand lassen, damit sie nicht zusammenkleben. Abdecken und 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen, die Fleischbällchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie durchgegart und zart sind.
8. Limettensaft nach Geschmack hineinpressen und den Großteil des restlichen Korianders unterrühren. Heiß servieren und den restlichen Koriander darüberstreuen.

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