Albóndigas en Caldillo de Jitomate (masové kuličky v rajčatovém vývaru)

Mexické albóndigas v caldillo de jitomate spojují jemné hovězí masovo-rýžové kuličky s lehkým, hladkým rajčatovým vývarem, nikoli s těžkou omáčkou. Rýže pomáhá udržet masové kuličky měkké při mírném varu, zatímco rozmixovaná zralá rajčata, cibule, česnek a římský kmín dodají caldillu výraznou slanou hloubku a jemně nakyslý charakter. Závěrečné vymačkání limety a čerstvý koriandr vývar pozvednou těsně před podáváním. Syté, ale ne těžké, je to typ každodenní večeře, která skvěle funguje v miskách, s teplými tortillami nebo rýží vedle, aby zachytily rajčaty bohatý vývar.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bohaté na rajčata • Svěží závěr
Postupy Mixování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Mixér • Velký hrnec
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Jemné masové kuličky: Vařená rýže vmíchaná do hovězího udrží albóndigas měkké a pomůže jim nasát chuť z vývaru.
  • Hloubka vařených rajčat: Povaření rozmixovaných rajčat, cibule, česneku a římského kmínu před přidáním vývaru odstraní syrovou ostrost a vytvoří kulatější caldillo.
  • Svěží, slaný závěr: Limetová šťáva a čerstvý koriandr pozvednou rajčatový vývar, aniž by pokrm působil těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Domácí caldillo: Caldillo de jitomate je lehký, hladký rajčatový vývar, nikoli hustá rajčatová omáčka, takže masové kuličky by se měly podávat s dostatkem tekutiny.
  • Rýže v masových kuličkách: Přidání rýže do albóndigas je běžný mexický postup, který dodá jemnější strukturu a masové kuličky působí lehčeji.

Poznámky k surovinám

  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají vývaru lepší barvu, sladkost a přirozenou kyselost; nezralá rajčata mohou způsobit, že caldillo bude chutnat vodově nebo ostře.
  • Nejprve nechte rýži vychladnout: Uvařenou rýži nechte před smícháním s hovězím mírně vychladnout, aby masové kuličky lépe držely tvar.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Jakmile přidáte masové kuličky, měl by vývar jen sotva probublávat. Prudký var je může zpevnit nebo způsobit, že se rozpadnou.
  • Rýži dobře sceďte: Přebytečná voda v rýži může směs naředit, proto ji před smícháním s mletým masem důkladně sceďte.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na zbytky: Masové kuličky i vývar vydrží v lednici několik dní, takže je to praktická večeře, kterou lze připravit dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém hrnci na mírném ohni, v případě potřeby s trochou dalšího vývaru, aby vývar zůstal řídký a masové kuličky křehké.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a pomalu ohřívejte, dokud nebude horké až do středu.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Mísa Mixér Odměrky Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience

Masové kuličky

Caldillo de jitomate

Postup
Tisk
  1. Rýži propláchněte, pak ji uvařte v malém rendlíku s vroucí vodou 10 minut, až bude právě měkká. Dobře sceď a rozprostři na talíř, aby trochu vychladla, a neohřála mleté maso.
  2. Mezitím nahrubo nakrájej cibuli a oloupej česnek. Rajčata nahrubo nasekej a limetu rozkroj napůl.
  3. Rozmixuj rajčata, cibuli, česnek a mletý římský kmín do úplně hladka. Pokud je potřeba, přidej malý cák hovězího vývaru, aby se to lépe mixovalo.
  4. Vlij rozmixovanou rajčatovou směs do velkého hrnce a na středním ohni přiveď k mírnému varu. Vař 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud lehce neztmavne a nebude vonět uvařeně, ne syrově.
  5. V míse smíchej mleté hovězí s vychladlou rýží a 1 lžící najemno nasekaného čerstvého koriandru. Promíchej, aby se vše rovnoměrně spojilo, a pak vytvaruj 16 masových kuliček.
  6. Vmíchej hovězí vývar a vrať caldillo k mírnému varu. Ztlum oheň tak, aby hladina jen sotva probublávala.
  7. Přidávej masové kuličky jednu po druhé a rozestup je, aby se neslepily. Přikryj a zlehka povařuj 18 až 22 minut, v polovině jednou kuličky otoč, dokud nebudou propečené a křehké.
  8. Podle chuti vymačkej limetovou šťávu a vmíchej většinu zbývajícího koriandru. Podávej horké a zbytek koriandru rozsyp navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj caldillo na mírném varu, ne v prudkém, aby masové kuličky zůstaly křehké a nerozpadaly se.
  • Pokud omáčka vypadá trochu řídká, na konci ji vař bez pokličky 3 až 5 minut, aby se mírně zredukovala, než přidáš limetu a koriandr.

Náhrady

  • Dlouhozrnnou bílou rýži nahraď rýží basmati pro o něco voňavější masové kuličky.
  • Limetu nahraď citronem pro podobně svěží závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zlehka v přikrytém hrnci na mírném ohni s cákem hovězího vývaru, dokud nebude horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Mísa Mixér Odměrky Odměrné lžičky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.