Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Proč tento recept funguje
- Základ bohatý na papriku: Chorizo uvolňuje do hrnce kořeněný tuk, který dává cibuli, česneku a paprice výrazný slaný základ.
- Přirozeně zahuštěný vývar: Rozmačkání několika měkkých kousků brambor v guláši vytvoří hutnost bez potřeby smetany nebo samostatného zahušťovadla.
- Jednoduchý postup v jednom hrnci: Guláš buduje chuť postupně v jednom hrnci, od opečení choriza po mírné vaření brambor.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Charakter po riojsku: Identita jídla vychází z brambor, choriza a papriky zvolna vařených do sytého, rustikálního guláše.
- Rustikální textura: Brambory by měly být měkké a lehce rozvařené, aby vývar získal řídkou, lžící nabíratelnou hustotu, nikoli hladké pyré.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné, krémové brambory: Brambory varného typu B fungují dobře, protože si drží část tvaru a zároveň uvolní dost škrobu na zahuštění vývaru.
- Se sladkou paprikou opatrně: Sladká paprika dodá guláši teplou barvu a hloubku, ale po přidání může zhořknout, pokud se vaří příliš prudce.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Omezte nebo vynechte chilli vločky a spolehněte se na sladkou papriku pro hřejivost bez znatelné pálivosti.
- Pro větší pálivost: Přidejte více chilli vloček nebo použijte pálivou uzenou papriku místo části sladké papriky.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na zbytky: Dušené jídlo se v lednici dobře uchová několik dní a při odležení se chuť rozleží.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte v rendlíku a přidejte trochu vody, pokud brambora vývar příliš zahustila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Chorizo nakrájej na silnější kolečka, přidej do hrnce a opékej 4 až 5 minut, až začne pouštět tuk a lehce se zbarví.
- Oloupej a najemno nakrájej cibuli, pak ji přidej do hrnce se špetkou soli. Vařte 8 až 10 minut, často míchejte, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
- Česnek nasekej najemno a vmíchej ho na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej sladkou papriku a chilli vločky a míchej 20 sekund, aby se rozvoněly v oleji, aniž by se spálily.
- Oloupej brambory a nakrájej je na sousta, pak je přidej do hrnce a promíchej, aby se obalily. Přidej bobkové listy a zalij kuřecím vývarem, přitom seškrábni dno hrnce, aby se uvolnily kousky s paprikou.
- Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký žár a vař 25 až 30 minut, občas promíchej, dokud brambory nezměknou. Několik kousků brambor lehce rozmáčkni o stěnu hrnce, aby se vývar zahustil, pak ještě 2 minuty mírně povař.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší strukturu krájej brambory na nestejné kusy, aby se některé rozvařily a vývar přirozeně zahustily.
- Po přidání papriky udržuj nízký žár, aby zůstala sladká a nezhořkla.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že se dušené vaří, dokud není skrz naskrz horké, zvlášť pokud tvoje chorizo není plně vyzrálé.
Náhrady
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, bezmasý základ při zachování stejného postupu.
- Chilli vločky nahraď uzenou pálivou paprikou pro hřejivější pálivost a výraznější paprikovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém žáru, pokud příliš zhoustlo, přidej trochu vody, dokud nebude skrz naskrz horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Trippa alla Romana (dršťky v rajčatové a mátové omáčce)
Voštinové dršťky dušené v rajčatech s mátou a pecorinem
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (sevillský špenát s cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s římským kmínem, paprikou a rajčaty
Aji de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Krémový kuřecí guláš s ají amarillo, vlašskými ořechy a parmazánem
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Telecí milánský řízek s rukolou a salátem z cherry rajčat
Křupavé telecí Milanese s rukolou a salátem z cherry rajčat
Klasická sekaná z hovězího s hnědou omáčkou
Sekaná z mletého hovězího s jednoduchou hnědou omáčkou
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Cocido Madrileño (madridský cizrnový guláš s hovězím, vepřovým a chorizem)
Madridský cizrnový guláš s hovězím, bůčkem a chorizem
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Mohlo by se vám také líbit
Sangría (španělský ovocný vinný punč)
Chlazená sangría s červeným vínem, brandy, citrusy a broskví
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Sladký ledový čaj
Sladký ledový čaj z černého čaje, cukru a citronu
London Fog (latte z čaje Earl Grey)
Earl Grey latte s napařeným mlékem, medem a vanilkou
Čokoládový dort z horkovzdušné fritézy
Malý čokoládový dort pečený v horkovzdušné fritéze s polevou.
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
