Patatas a la Riojana (ragoût de pommes de terre au chorizo et paprika)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base riche en paprika: Le chorizo libère dans la casserole une graisse assaisonnée, donnant à l’oignon, à l’ail et au paprika une base profondément savoureuse.
- Bouillon épaissi naturellement: Écraser quelques morceaux de pomme de terre fondants dans le ragoût lui donne du corps, sans avoir besoin de crème ni d’un épaississant à part.
- Méthode simple en une seule marmite: Le ragoût développe ses saveurs par étapes dans la même casserole, du dorage du chorizo au mijotage des pommes de terre.
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Notes d’authenticité
- Caractère façon Rioja: L’identité du plat vient des pommes de terre, du chorizo et du paprika mijotés en un ragoût rustique et généreux.
- Texture rustique: Les pommes de terre doivent être fondantes et légèrement défaites, donnant au bouillon une épaisseur souple, à la cuillère, plutôt qu’une purée lisse.
Notes sur les ingrédients
- Choisir des pommes de terre à chair ferme et fondante: Les pommes de terre à chair jaune conviennent bien, car elles gardent un peu de tenue tout en libérant assez d’amidon pour épaissir le bouillon.
- Utilise le paprika doux avec précaution: Le paprika doux donne au ragoût sa couleur chaude et sa profondeur, mais il peut devenir amer s’il cuit trop vivement après avoir été ajouté.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Réduis ou supprime les flocons de piment et mise sur le paprika doux pour une chaleur sans piquant marqué.
- Pour plus de piquant: Ajoute des flocons de piment supplémentaires ou utilise du paprika fumé fort à la place d’une partie du paprika doux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Ce ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et les saveurs se développent au repos.
- Réchauffer doucement: Réchauffe doucement dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau si la pomme de terre a trop épaissi le bouillon.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Coupe le chorizo en rondelles épaisses, ajoute-le dans la marmite et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à rendre sa graisse et à se colorer légèrement.
- Épluche et hache finement l’oignon, puis ajoute-le dans la marmite avec une pincée de sel. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Hache finement l’ail et incorpore-le 30 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute le paprika doux et les flocons de piment et remue 20 secondes pour les faire éclore dans l’huile sans les brûler.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée, puis ajoute-les dans la marmite et remue pour les enrober. Ajoute les feuilles de laurier et verse le bouillon de poulet, en grattant le fond de la marmite pour décoller les sucs au paprika.
- Porte à léger frémissement, puis baisse le feu et fais cuire 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Écrase légèrement quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la marmite pour épaissir le bouillon, puis laisse frémir 2 minutes de plus.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure texture, coupe les pommes de terre en morceaux irréguliers afin que certains se défassent et épaississent naturellement le bouillon.
- Garde le feu doux après avoir ajouté le paprika pour qu’il reste doux et ne devienne pas amer.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le ragoût mijote jusqu’à être bien chaud partout, surtout si ton chorizo n’est pas entièrement sec.
Substitutions
- Remplace le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une base plus légère, sans viande, tout en gardant la même méthode de cuisson.
- Remplace les flocons de piment par du paprika fumé fort pour une chaleur plus douce et une saveur de paprika plus profonde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse complètement refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait d’eau si cela a trop épaissi, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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