Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
De ce reușește această rețetă
- Bază bogată în boia: Chorizo își eliberează grăsimea condimentată în oală, dând cepei, usturoiului și boiei o bază profund savuroasă.
- Zeamă îngroșată natural: Zdrobirea câtorva bucăți fragede de cartof în tocăniță îi dă consistență, fără să fie nevoie de smântână sau de un agent de îngroșare separat.
- Metodă simplă, într-o singură oală: Tocănița își construiește aroma în etape, în aceeași oală, de la rumenirea chorizo-ului până la fierberea la foc mic a cartofilor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter în stil Rioja: Identitatea preparatului vine din cartofi, chorizo și boia, fierte la foc mic într-o tocăniță consistentă, rustică.
- Textură rustică: Cartofii trebuie să fie fragezi și ușor sfărâmați, dând zeamei o consistență lejeră, care se poate lua cu lingura, nu un piure fin.
Note despre ingrediente
- Alege cartofi cerosi-cremoși: Cartofii pentru utilizare universală sunt potriviți, fiindcă își păstrează parțial forma, dar eliberează suficient amidon ca să îngroașe zeama.
- Foloseşte cu grijă boiaua dulce: Boiaua dulce dă tocăniței culoarea caldă și profunzimea, dar poate deveni amară dacă e gătită prea agresiv după ce e adăugată.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Redu sau omite fulgii de chilli și bazează-te pe boiaua dulce pentru căldură, fără iuțeală vizibilă.
- Pentru mai mult iute: Adaugă fulgi de chilli în plus sau folosește boia afumată iute în locul unei părți din boiaua dulce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru resturi: Tocănița se păstrează bine la frigider câteva zile, iar aroma se așază pe măsură ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet într-o cratiță, adăugând puțină apă dacă cartoful a îngroșat prea mult zeama.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Taie chorizo în rondele groase, adaugă-l în oală și gătește 4 până la 5 minute, până începe să-și lase grăsimea și se rumenește ușor.
- Curăță și toacă mărunt ceapa, apoi adaug-o în oală cu un praf de sare. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând des, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Toacă fin usturoiul și amestecă-l 30 secunde, până devine aromat. Adaugă boiaua dulce și fulgii de chilli și amestecă 20 de secunde, ca să-și elibereze aroma în ulei fără să se ardă.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți de mărimea unei înghițituri, apoi adaugă-i în oală și amestecă să se acopere. Adaugă frunzele de dafin și toarnă supa de pui, răzuind fundul oalei ca să desprinzi bucățile cu boia.
- Adu la un clocot ușor, apoi redu focul la mic și gătește 25 până la 30 de minute, amestecând din când în când, până când cartofii sunt fragezi. Zdrobește ușor câteva bucăți de cartof de peretele oalei ca să îngroși zeama, apoi mai fierbe ușor încă 2 minute.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, taie cartofii în bucăți inegale, ca unele să se sfărâme și să îngroașe natural zeama.
- Ține focul mic după ce adaugi boiaua, ca să rămână dulce și să nu devină amară.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocănița fierbe la foc mic până e foarte fierbinte peste tot, mai ales dacă chorizo-ul nu este complet maturat.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o bază mai ușoară, fără carne, păstrând aceeași metodă de gătire.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu boia iute afumată pentru o iuțeală mai caldă și un gust de boia mai intens.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat prea mult, până e foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Jordanian Zarb (miel gătit lent și orez condimentat)
Miel gătit lent cu orez condimentat și migdale prăjite
Kebaburi seekh de miel cu chutney de mentă
Kebaburi seekh de miel la grătar, servite cu chutney de mentă
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Fasole roșie cu orez, New Orleans, cu Andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați Andouille, servită peste orez
Zuppa di Pesce alla Pugliese (supă puglieză de pește cu roșii)
Supă de pește cu roșii, fructe de mare, vin alb, pătrunjel
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ouă poșate
Chifteluțe prăjite din cartofi și varză, cu ouă poșate deasupra
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
S-ar putea să îți placă și
Pătrățele din foietaj la friteuza cu aer cald
Pătrățele fragede din foietaj cu cheddar, unse cu ou.
Fâșii de pui extra crocante la friteuza cu aer cald
Fâșii de pui cu panko, gătite la aer până extra crocante.
Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
Tocană alsaciană de carne și cartofi cu porc, miel și bacon
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Biluţe de stuffing cu cârnaţi de Crăciun
Biluțe cu cârnați la cuptor, cu ceapă, salvie și cimbru
Smoothie de mango cu lapte condensat
Mixează mango cu lapte condensat, lapte integral și gheață.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
