Sancocho de Gallina (supă columbiană de găină)

Sancocho de gallina este una dintre marile supe consistente ale Columbiei: un preparat generos, cu accent pe zeamă, în care găina sau puiul cu os se fierb încet cu banană plantain verde, manioc și cartof, până când carnea devine fragedă, iar amidonul îmbogățește supa. Ceapa verde, usturoiul, chimionul și coriandrul dau supei profunzime sărată, cu note ierboase, iar lime-ul adăugat la masă taie din bogăție. Servită în boluri adânci, cu bucăți mari de pui și legume, este suficient de sățioasă pentru cină, dar simplă ca spirit, cu un accent clar pe fierbere lentă, supă bine asezonată și textură reconfortantă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Gătit columbian ca acasă
Profil de gust Sărat • Pământiu • Citrice
Tehnici Fierbere ușoară • Spumarea supei • Gătirea legumelor pe etape
Ustensile utile Oală mare
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Gătire fără supraveghere • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Gust profund al supei: Carnea de pasăre cu os și piele dă consistență supei, iar ceapa verde, usturoiul, chimionul și coriandrul construiesc o bază aromată, sărată.
  • Fierbere în etape: Adăugarea bananei plantain, a maniocului și a cartofului pe rând ajută fiecare ingredient să se înmoaie fără să se destrame prea mult în supă.
  • Final luminos: Lămâia verde adăugată la masă taie din bogăția supei și pune în valoare rădăcinoasele cu gust pământiu.
  • Un bol complet: Puiul, legumele amidonoase și supa aromată fac supa suficient de consistentă ca să fie servită singură la cină.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales tocat și spumat; gustul se dezvoltă în timpul unei fierberi lungi, blânde.
  • Servește când rădăcinoasele sunt fragede: Supa e gata când maniocul și cartoful sunt moi, dar încă își păstrează forma, iar puiul este foarte fraged.
  • Bun și a doua zi: Supa capătă profunzime după ce stă, deși legumele se vor înmuia mai mult pe măsură ce stau.

Note despre ingrediente

  • Folosește carne de pasăre cu os: Oasele și pielea sunt importante aici, deoarece dau supei un gust rotund și o consistență sățioasă.
  • Păstrează legumele mari: Bucățile groase de banană plantain, manioc și cartof au mai puține șanse să se destrame sau să tulbure supa în timpul fierberii la foc mic.
  • Finalizează cu lime: Adaugă lime la masă, nu în timpul gătitului, ca supa să rămână proaspătă și luminoasă.

Greșeli frecvente

  • Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate tulbura supa și poate sfărâma legumele; păstreaz-o la o fierbere constantă, ușoară, la foc mic.
  • Adăugarea tuturor deodată: Banana plantain, maniocul și cartoful se gătesc în ritmuri diferite, așa că adăugarea lor pe rând ajută la păstrarea texturii.
  • Nu guști la final: Legumele amidonoase absorb condimentele, așa că potrivește sarea și piperul după ultima fierbere la foc mic.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Reîncălzește ușor: Încălzește supa încet într-o cratiță până e fierbinte, adăugând puțină apă dacă s-a îngroșat zeama.
  • Se poate congela: Congelează porțiile răcite în recipiente închise ermetic; dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi bine.
  • Așteaptă-te la legume mai moi: Aroma se păstrează bine la depozitare, dar maniocul, pătlagina şi cartoful se vor înmuia mai mult după răcire sau congelare.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală mare Polonic Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie puiul în 6 până la 8 bucăți, păstrând oasele și pielea pentru gust. Curăță ceapa verde și strivește ușor cățeii de usturoi. Pune puiul într-o oală mare pentru supă cu ceapa verde, usturoiul, chimionul, sarea fină de mare, piperul negru și apa.
  2. Adu la un clocot ușor, îndepărtând spuma cenușie de la suprafață pentru o supă mai limpede. Acoperă parțial și fierbe la foc mic 45 de minute, păstrând focul mic ca supa să rămână limpede. Puiul ar trebui să înceapă să se simtă fraged la încheieturi.
  3. Curăță banana plantain și taie-o în bucăți groase. Adaug-o în oală și fierbe la foc mic 15 minute. Păstrează supa la un clocot constant, ușor.
  4. Taie rădăcina de manioc și cartoful pentru utilizare universală în bucăți mari, ca să-și păstreze forma. Adaugă-le în oală și fierbe la foc mic 25 până la 35 de minute, până când maniocul și cartoful sunt fragede, iar puiul este foarte fraged. Dacă supa scade prea mult, adaugă puțină apă în plus ca totul să rămână abia acoperit.
  5. Toacă grosier cea mai mare parte din coriandrul proaspăt și amestecă-l în supă, păstrând puțin pentru servire. Gustă și potrivește cu mai multă sare fină de mare și piper negru, dacă e nevoie. Taie lime-urile în felii tip pană.
  6. Pune cu polonicul puiul, legumele și supa în boluri. Presară coriandrul păstrat și servește cu felii de lime pentru stors deasupra. Supa ar trebui să fie bogată, aromată și înviorată la masă cu lime.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează fierberea la foc mic și îndepărtează spuma devreme pentru o supă mai limpede, cu gust mai intens.
  • Taie banana plantain, maniocul și cartoful în bucăți mari, ca să se înmoaie fără să se sfărâme și să tulbure supa.

Înlocuiri

  • Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată pentru un final ierbos mai blând.
  • Înlocuiește lime-ul cu lămâie dacă asta ai; adaug-o la masă în același fel.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță până când este foarte fierbinte; adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat. Congelează până la 2 luni, dezgheață peste noapte în frigider, apoi reîncălzește până când este foarte fierbinte.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 boluri
  • Timp total: 2h (25min activ)
  • Dificultate: Avansat
  • Bucătărie: Latino-americană
O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală mare Polonic Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Chimion măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.