Curry Goat
De ce reușește această rețetă
- Metodă corectă de înăbușire lentă: Rumeneşte mai întâi carnea de capră ca să creezi o bază savuroasă, apoi fierbe-o încet la foc mic ca să se frăgezească treptat fără să se usuce.
- Bază intensă de condimente: Pudra de curry, ienibaharul, cimbrul, usturoiul, ghimbirul şi pasta de roşii creează un sos rotund, cu căldură, parfum şi profunzime savuroasă.
- Sos bogat, săţios: Carnea de capră cu os îmbogăţeşte sosul pe măsură ce se găteşte, făcând-o ideală de servit cu orez sau alte garnituri simple.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru iuțeală mai blândă: Lasă habanero întreg şi scoate-l când tocana devine parfumată, în loc să-l tai şi să laşi seminţele să se împrăştie.
- Pentru mai mult iute: Taie ardeiul iute înainte de fierbere la foc mic, ca iuţeala lui să pătrundă mai bine în sos.
- Păstrează iuţeala în echilibru: Curry-ul ar trebui să aibă un gust plăcut condimentat, nu doar iute; ajustează asezonarea şi timpul de fierbere la foc mic ca aromele să se simtă în continuare.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales feliere, asezonare şi rumenire; fierberea îndelungată la foc mic face frăgezirea.
- Serveşte când capra e complet fragedă: Foloseşte timpul ca reper, dar apreciază gradul de gătire după textură: carnea trebuie să se desprindă uşor, iar sosul să arate bogat.
Note despre ingrediente
- Folosește spată de capră cu os: Bucățile cu os adaugă gust și consistență sosului, iar spata are structura necesară pentru gătire lentă.
- Alegerea ardeiului iute: Habanero dă iuțeală puternică și note fructate; ardeiul Scotch bonnet este, de asemenea, folosit frecvent în curry de capră caraibian, unde este disponibil.
- Păstrează tulpinile de cimbru: Adăugarea tulpinilor în timpul fierberii la foc mic dă un plus de aromă de ierburi, dar scoate-le înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Aromele se așază și se intensifică după răcire, ceea ce face din acesta un candidat excelent pentru gătit cu o zi înainte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic până când este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să păstrezi textura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pregătește aromatele: taie ceapa felii subțiri, zdrobește usturoiul și rade fin ghimbirul. Taie ardeiul habanero pe lungime; pentru un curry mai blând, lasă-l întreg ca să-l poți scoate mai târziu. Desprinde frunzele de cimbru de pe crenguțe și păstrează tulpinile pentru oală.
- Condimentează capra cu sarea de mare fină, piperul negru, pudra de curry și ienibaharul, frecând bine. Încălzește uleiul vegetal într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește capra în tranșe până se colorează bine pe toate părțile, 8 to 10 minute per batch, apoi transferă pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește, amestecând și răzuind bucățile rumenite, 6 to 8 minutes până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 2 minutes ca să intensifici gustul. Pune capra înapoi în oală, împreună cu sucurile lăsate, apoi adaugă apa, frunzele de cimbru și tulpinile de cimbru. Adaugă ardeiul habanero, adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu un capac lăsat puțin întredeschis.
- Fierbe la foc foarte mic 2 ore 20 minute până la 2 ore 30 minute, amestecând din când în când, până când carnea de capră este foarte fragedă și sosul este bogat. Dacă oala pare uscată în orice moment, adaugă un strop de apă ca să ții carnea abia acoperită. Scoate ardeiul habanero (dacă a fost lăsat întreg) și tulpinile de cimbru înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic, constantă; o fierbere puternică va întări carnea de capră și va face sosul gras.
- Pentru o iuțeală mai blândă, lasă ardeiul habanero întreg și scoate-l după 30 până la 45 minute, după ce a parfumat tocana.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, ai grijă când manevrezi ardeiul habanero și evită să-ți atingi fața; spală bine mâinile și tocătoarele după pregătire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ardeiul habanero cu 0.5 linguriță sos iute, pentru un nivel de iuțeală mai controlat.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de măsline, pentru o bază ușor mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță până când este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie ca să subțiezi sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Caraibiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Pot-au-Feu (tocană franceză de vită)
Tocană franțuzească de vită cu piept, legume și supă limpede
Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
Vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu boia și sherry
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Somon teriyaki la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, glazurat cu soia, mirin și zahăr brun.
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Cotlete de porc la air fryer cu sos de mere
Cotlete de porc suculente la air-fryer, cu sos cald de mere cu scorțișoară
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Enchiladas Tex-Mex cu sos de ardei iute roșu
Enchiladas cu pui coapte cu sos roșu de chilli
Katsu Curry (curry cu cotlet de porc)
Katsu de porc crocant cu sos curry blând, peste orez
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz cu ouzo, lămâie, sirop, apă carbogazoasă și gheață
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Julekake (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun moale cu stafide și coajă confiată mixtă
Wrap cu porc inspirat din bucătăria chineză
Wrap din tortilla cu porc hoisin, castravete și ceapă verde
Ceai thailandez cu gheață
Ceai cu gheață tare, cu lapte condensat îndulcit
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
