Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
De ce reușește această rețetă
- Condimente în straturi și profunzime sărată: Rumenește ceapa și puiul înainte de fierberea la foc mic pentru o bază sărată, iar condimentele se deschid la aromă pe scurt în oală înainte de a adăuga lichidul.
- Orez gătit în supă: Basmati absoarbe, pe măsură ce se gătește, bulionul condimentat de roșii, pui și mirodenii, dând boabelor mai mult gust decât orezul fiert separat.
- Final echilibrat: Migdalele prăjite aduc crocant, iar stafidele aurii adaugă mici explozii de dulceață lângă orezul intens sărat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gătirea orezului în stil saudit: Kabsa este strâns asociată cu bucătăria saudită și din Golf, orezul fiind de obicei gătit într-un bulion de carne condimentat, nu pregătit separat.
- Stil de servire: Servește puiul peste orezul afânat pe un platou mare, ca nucile și stafidele să fie vizibile și ușor de împărțit.
Note despre ingrediente
- Lămâie neagră uscată: Folosită întreagă, lămâia neagră uscată dă supei o notă citrică, pământie. Scoate-o înainte de servire, ca aroma să rămână parfumată, nu copleșitoare.
- Orez basmati: Basmati cu bob lung se potrivește acestui stil de gătire la abur, fiindcă rămâne separat și parfumat când e clătit bine și gătit blând.
- Nuci și stafide: Migdalele prăjite adaugă crocant la final, iar stafidele aurii oferă un contrast mai moale și mai dulce față de condimentele calde.
Note despre timp
- Cea mai mare parte a muncii active e la început: Principalii pași făcuți efectiv sunt felierea, rumenirea și pregătirea supei; după ce puiul revine în oală, rețeta înseamnă în mare parte fierbere domoală și gătire la abur, cu capac.
- Lasă-l să se odihnească înainte de afânare: Pauza cu capac după gătire lasă orezul să termine de făcut abur și să se așeze, făcându-l mai ușor de afânat fără să se rupă boabele.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile acoperite, la foc mic, cu puțină supă de pui în plus, până sunt fierbinți, ceea ce ajută orezul să nu se usuce.
- Se poate congela: Kabsa gătită poate fi congelată după ce se răcește, apoi decongelată peste noapte la frigider înainte de a fi reîncălzită bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește ghee într-o oală mare și grea, la foc mediu. Taie ceapa felii subțiri și adaug-o cu 1 linguriță sare de mare fină și piperul negru. Gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până sunt moi și ușor aurii.
- Mărește focul la mediu-mare și adaugă pulpele de pui, cu pielea în jos. Gătește 5 până la 7 minute până când pielea este bine rumenită, apoi întoarce și gătește 3 minute pe cealaltă parte. Mută puiul pe o farfurie.
- Zdrobește usturoiul și încorporează-l în oală 30 secunde, până devine aromat. Încorporează scorțișoara măcinată, cardamomul măcinat și cuișoarele întregi timp de 30 secunde. Adaugă foile de dafin, lime-ul negru uscat, passata de roșii și supa de pui, răzuind orice bucăți rumenite.
- Adu la un clocot ușor, apoi pune puiul înapoi în oală, cu pielea în sus. Acoperă și fierbe la foc mic 25 minute, până când puiul este aproape gătit complet și bulionul este aromat. Gustă și asezonează cu restul de 1 linguriță sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Clătește orezul basmati sub apă rece până când apa devine aproape limpede, apoi scurge bine. Încorporează orezul în oală în jurul puiului, păstrând puiul deasupra. Acoperă și gătește la foc foarte mic 18 până la 20 minute, până când orezul este fraged și lichidul este absorbit.
- Oprește focul și lasă 10 minute, acoperit, ca să se termine de făcut la abur. Scoate lime-ul negru uscat, foile de dafin și orice cuișoare întregi pe care le vezi. Afânează orezul, apoi încorporează stafidele aurii și migdalele prăjite și servește cu puiul deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează focul foarte mic după ce adaugi orezul, ca să se gătească la abur ușor, nu să fiarbă în clocot.
- Dacă preferi stafide mai moi, încorporează stafidele aurii în oală în ultimele 5 minute de gătire, în loc să le adaugi la final.
- Siguranță alimentară: asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în profunzime, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește migdalele prăjite cu fistic pentru un finisaj mai tradițional.
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru un timp de gătire și o aromă similare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește într-o cratiță acoperită, cu un strop de supă de pui, la foc mic, până este fierbinte în profunzime, sau congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
-
Alergeni:
Lapte Migdale
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol Bulgogi cu tofu
Bol cu tofu bulgogi, orez, legume sotate și susan
Katsudon (cotlet de porc pane cu ou peste orez)
Cotlet de porc pane și ou ușor închegat, peste orez
Kedgeree (orez cu curry, eglefin afumat și ouă)
Orez cu curry, eglefin afumat, ouă, unt și pătrunjel
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Paella modernă cu legume (orez cu șofran, anghinare și ardei)
Paella cu legume, orez cu șofran, anghinare și ardei copți
Pulao festiv cu legume (orez basmati condimentat cu șofran)
Pulao cu legume, orez basmati, ghee, șofran și condimente
Tlayudas Oaxaqueñas (Tortilla mare crocantă cu fasole, varză și queso Oaxaca)
Tortille crocante cu fasole, varză, avocado și brânză
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Pui și legume la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu dovlecei.
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Kabsa (Pui și orez la o singură oală)
Kabsa la o singură oală cu pui condimentat, orez basmati și nuci prăjite
Jordanian Zarb (miel gătit lent și orez condimentat)
Miel gătit lent cu orez condimentat și migdale prăjite
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
S-ar putea să îți placă și
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Bocadillo de Jamón Serrano (sandviș spaniol cu baghetă și șuncă)
Sandviș spaniol cu baghetă, jamón serrano și roșie rasă
Tinga de Setas (tacos mexicani cu ciuperci şi chipotle)
Umplutură afumată de ciuperci cu roşii şi chipotle în tortilla de porumb
Horchata (băutură dulce din orez)
Băutură dulce de orez rece cu scorțișoară și vanilie
Farofa (garnitură din făină de manioc prăjită)
Garnitură de făină de manioc prăjită cu unt, ceapă și usturoi
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
