Chicken Kabsa (Badem ve Kuru Üzümlü Suudi Usulü Baharatlı Pilav)

• 2 yemek kaşığı Ghee
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kakule
• 6 Tane karanfil
• 2 Defne yaprağı
• 1 Kuru siyah limon, bütün
• 400 g Passata
• 750 ml Tavuk suyu
• 300 g Basmati pirinci
• 60 g Sarı üzüm kurusu
• 60 g Kavrulmuş badem

1. Geniş, ağır tabanlı bir tencerede sadeyağı orta ateşte ısıt. Soğanı ince ince dilimle ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile karabiberle birlikte ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar sık sık karıştırarak 10 ila 12 dakika pişir.
2. Ateşi orta-yükseğe çıkar ve tavuk butlarını derisi alta gelecek şekilde ekle. Derisi iyice kızarana kadar 5 ila 7 dakika pişir, sonra çevirip diğer tarafını 3 dakika pişir. Tavuğu bir tabağa al.
3. Sarımsağı ezin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye tencereye karıştır. Toz tarçın, toz kakule ve bütün karanfili 30 saniye karıştır. Defne yapraklarını, kuru siyah lime’ı, domates passatasını ve tavuk suyunu ekle; dibe yapışan kızarmış parçaları kazı.
4. Hafifçe kaynamaya getir, sonra tavuğu derisi üste gelecek şekilde tekrar tencereye koy. Kapağını kapatıp kısık ateşte 25 dakika, tavuk neredeyse tamamen pişene ve su mis gibi kokana kadar pişir. Tadına bak ve gerekirse kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır.
5. Basmati pirincini soğuk su altında suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra iyice süz. Pirinci, tavuğu üstte tutarak, tencerede tavuğun etrafına karıştır. Kapağını kapatıp çok kısık ateşte 18 ila 20 dakika, pirinç yumuşayana ve sıvı çekilene kadar pişir.
6. Ocağı kapat ve üzeri kapalı şekilde 10 dakika dinlendir; buharda pişmesi tamamlanır. Kurutulmuş siyah limonu, defne yapraklarını ve gördüğün bütün karanfilleri çıkar. Pilavı tane tane yap, ardından sarı kuru üzüm ve kavrulmuş bademleri karıştır ve üzerine tavuğu koyarak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.