Kabsa (Tek Tencerede Tavuk ve Pilav)

• 300 g Basmati pirinci
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kakule
• 2 parçalar Tarçın çubuğu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 650 ml Tavuk suyu
• 50 g Kuru üzüm
• 60 g Kavrulmuş badem

1. Basmatı pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar soğuk suda yıka, sonra iyice süz. Tavuk butlarını her tarafına 1 çay kaşığı ince deniz tuzu serpip baharatla.
2. Geniş, ağır tabanlı bir tencerede sadeyağı orta-yüksek ateşte ısıt. Tavuk butlarını önce derili tarafı altta olacak şekilde, her yüzünü 4 ila 5 dakika, iyice altın rengi olana kadar kızart, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve sarı soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
4. Sarımsağı, toz kimyonu ve toz kakuleyi ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Tarçın çubuklarını ve defne yapraklarını karıştır.
5. Konserve doğranmış domatesleri ekle ve karıştırarak 4 ila 5 dakika, biraz koyulaşıp çiğ kokusu azalıncaya kadar pişir. Tavuk suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir.
6. Tavuğu, tabakta biriken sularla birlikte tencereye geri koy ve 20 dakika hafifçe kaynat. Suyun kokusu çıkmış olmalı ve tavuk yumuşamaya başlamalı.
7. Süzülmüş pirinci, kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ve kuru üzümü karıştırıp ekle. Yeniden hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 18 dakika, pirinç yumuşayıp sıvı çekilene kadar pişir.
8. Ateşi kapat ve pirinci buharda dinlenip tamamlaması için tencereyi 10 dakika kapalı bırak. Kavrulmuş bademleri üzerine serpiştir, sonra pirinci tavuğun etrafında nazikçe kabartıp servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.