Kabsa (kurczak i ryż z jednego garnka)

• 300 g Ryż basmati
• 8 kawałki Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 łyżki Ghee
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Mielony kardamon
• 2 kawałki Laski cynamonu
• 2 kawałki Liście laurowe
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 650 ml Bulion drobiowy
• 50 g Rodzynka
• 60 g Prażone migdały

1. Opłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta, a następnie dobrze odcedź. Natrzyj udka z kurczaka z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej.
2. Rozgrzej ghee w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż udka z kurczaka, zaczynając skórą do dołu, przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą mocno złociste, następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka żółtą cebulę. Smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione kawałki.
4. Dodaj czosnek, mielony kmin rzymski i mielony kardamon i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj laski cynamonu i liście laurowe.
5. Wsyp pomidory krojone z puszki i gotuj przez 4 do 5 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieją i przestaną pachnieć surowo. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do delikatnego pyrkania.
6. Włóż z powrotem kurczaka do garnka, razem z sokami z talerza, i gotuj na delikatnym ogniu przez 20 minut. Bulion powinien być aromatyczny, a kurczak powinien zaczynać mięknąć.
7. Wmieszaj odcedzony ryż, pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i rodzynkę. Ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 18 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn się wchłonie.
8. Wyłącz ogień i zostaw garnek pod przykryciem na 10 minut, aby ryż doszedł na parze. Posyp prażonymi migdałami, następnie delikatnie spulchnij ryż wokół kurczaka i podawaj.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.