Zuurkoolstamppot met Spekjes (purée z kiszoną kapustą i boczkiem)

W holenderskiej kuchni domowej stamppot to treściwe purée, w którym ziemniaki łączy się z warzywami lub składnikami konserwowanymi i podaje na gorąco jako proste danie główne. Ten zuurkoolstamppot łączy mączyste ziemniaki z dobrze odsączoną kiszoną kapustą, nadając purée czysty, mleczanowy kwaskowy smak, który przełamuje bogactwo masła i ciepłego mleka. Chrupiący boczek w plastrach nałożony łyżką na wierzch dodaje soli, chrupkości i odrobinę wytopionego tłuszczu dla głębi. Szczególnie dobrze sprawdza się na kolacje w chłodne dni: sycące, ekonomiczne i łatwe do dopasowania, z kiszoną kapustą opłukaną dla łagodniejszego smaku lub pozostawioną bez zmian dla ostrzejszego wykończenia.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Holenderska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Zrównoważona kwaskowatość: Kiszona kapusta przełamuje bogactwo masła, mleka i boczku, dzięki czemu purée pozostaje wytrawne, a nie ciężkie.
  • Miękkie i chrupiące: Kremowe purée ziemniaczane stanowi kojącą bazę dania, a chrupiące kawałki boczku dodają słonego, chrupiącego wykończenia.
  • Prosta metoda: Przepis opiera się na prostym gotowaniu, ubijaniu i smażeniu na patelni, bez trudnych technik ani specjalistycznego sprzętu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu holenderskiego stamppotu: Stamppot to codzienna holenderska kuchnia domowa: purée ziemniaczane połączone z warzywami lub składnikami konserwowanymi, podawane na gorąco i w obfitej porcji.
  • Popularne dodatki: Chrupiący boczek naturalnie pasuje do purée z kiszoną kapustą; wędzona kiełbasa to kolejna znana opcja podania w holenderskich kuchniach.

Uwagi o składnikach

  • Użyj mączystych ziemniaków: Mączyste ziemniaki łatwiej się ubijają i dobrze wchłaniają ciepłe mleko oraz masło, nadając stamppotowi bardziej miękką, kremową konsystencję.
  • Dobrze odciśnij kiszoną kapustę: Odciśnij nadmiar zalewy przed dodaniem jej do ziemniaków, aby puree pozostało kremowe, a nie wodniste.
  • Dopraw po wymieszaniu: Kiszona kapusta i boczek mogą różnić się słonością, więc spróbuj, gdy wszystko zostanie wymieszane, zanim dodasz więcej soli.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Trzymaj boczek osobno: Jeśli przygotowujesz wcześniej, przechowuj puree i boczek osobno; dzięki temu boczek pozostanie chrupiący po podgrzaniu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej stamppot na małym ogniu z odrobiną mleka, mieszając, aż będzie bardzo gorący, a następnie posyp świeżo ponownie zrumienionym boczkiem.
  • Nadaje się do mrożenia: Puree można zamrozić po ugotowaniu, choć boczek najlepiej usmażyć lub ponownie przywrócić mu chrupkość tuż przed podaniem.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Łyżka drewniana Patelnia Tłuczek do ziemniaków
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 18 minut, aż będą bardzo miękkie.
  2. W międzyczasie odcedź kiszoną kapustę na durszlaku i odciśnij nadmiar płynu. Podgrzej pełne mleko w małym rondelku lub w mikrofalówce, aż będzie gorące, ale nie będzie wrzeć. Pokrój boczek wędzony w cienkie paski na małe kawałki.
  3. Smaż boczek na suchej patelni na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, mieszając, aż będzie mocno złocisty i chrupiący. Przełóż boczek łyżką na talerz, zostawiając wytopiony tłuszcz na patelni. Trzymaj boczek w cieple.
  4. Dobrze odcedź ziemniaki i przełóż je z powrotem do gorącego garnka. Dodaj niesolone masło i utłucz na gładko, potem wlej większość ciepłego mleka i ponownie utłucz na kremową masę. Dodaj jeszcze odrobinę mleka, jeśli chcesz rzadszą konsystencję.
  5. Wmieszaj kapustę kiszoną w puree i podgrzewaj na małym ogniu przez 2 do 3 minuty, mieszając, aż będzie bardzo gorące. Dopraw pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem, próbując w trakcie. Nałóż do misek i posyp chrupiącymi kawałkami boczku oraz, jeśli chcesz, dodaj trochę tłuszczu z boczku z patelni.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby złagodzić kwaskowatość, krótko przepłucz kapustę kiszoną pod zimną wodą, potem odcedź i dobrze odciśnij przed dodaniem do puree.
  • Podgrzej mleko przed ubijaniem, aby ziemniaki pozostały puszyste, a stamppot był kremowy, a nie kleisty.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że boczek jest ugotowany i bardzo gorący w środku.

Zamienniki

  • Zastąp pełne mleko mlekiem bez laktozy, aby uzyskać podobnie kremowe wykończenie.
  • Zastąp niesolone masło masłem solonym, a następnie zmniejsz ilość drobnej soli morskiej do smaku.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu z odrobiną pełnego mleka, mieszając, aż będzie bardzo gorące; boczek trzymaj osobno i przed podaniem ponownie zrób chrupiący na patelni.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 45min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Holenderska
  • Alergeny:
    Mleko
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Łyżka drewniana Patelnia Tłuczek do ziemniaków

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.