Zuurkoolstamppot met Spekjes (Sauerkraut-Kartoffelstampf mit Speck)
Warum dieses Rezept gelingt
- Ausgewogene Säure: Sauerkraut durchbricht die Reichhaltigkeit von Butter, Milch und Bacon und hält den Stampf herzhaft statt schwer.
- Weich und knusprig: Cremiger Kartoffelstampf gibt dem Gericht seine wärmende Basis, während knusprige Baconwürfel für einen salzigen, knackigen Abschluss sorgen.
- Unkomplizierte Zubereitung: Das Rezept setzt auf einfaches Kochen, Stampfen und Braten in der Pfanne, ohne schwierige Techniken oder Spezialausrüstung.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Stamppot nach niederländischer Art: Stamppot ist niederländische Alltagsküche: Kartoffelstampf, kombiniert mit Gemüse oder haltbar gemachten Zutaten, heiß und großzügig serviert.
- Beliebte Toppings: Knuspriger Bacon passt ganz natürlich zu Sauerkrautstampf; geräucherte Wurst ist eine weitere vertraute Servieroption in niederländischen Küchen.
Hinweise zu Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln verwenden: Mehligkochende Kartoffeln lassen sich leichter stampfen und nehmen die warme Milch und Butter gut auf, wodurch der Stamppot eine weichere, cremigere Textur bekommt.
- Sauerkraut gut abtropfen lassen: Überschüssige Lake ausdrücken, bevor du es zu den Kartoffeln gibst, damit der Stampf cremig statt wässrig bleibt.
- Nach dem Vermengen abschmecken: Sauerkraut und Bacon können unterschiedlich salzig sein, daher abschmecken, sobald alles untergehoben ist, bevor du mehr Salz zugibst.
Tipps zum Vorbereiten
- Speck getrennt halten: Wenn du vorbereitest, Stampf und Bacon getrennt aufbewahren; so bleibt der Bacon beim Aufwärmen knusprig.
- Schonend aufwärmen: Den Stamppot bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch erwärmen und rühren, bis er kochend heiß ist, dann mit frisch wieder knusprig gebratenem Bacon toppen.
- Zum Einfrieren geeignet: Der Stampf kann nach dem Kochen eingefroren werden, der Bacon wird jedoch am besten erst kurz vor dem Servieren gebraten oder wieder knusprig gemacht.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu. Bring alles zum Kochen und lass es dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Inzwischen das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die Vollmilch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Den durchwachsenen Speck in kleine Speckwürfel schneiden.
- Den Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, dabei rühren, bis er tief goldbraun und knusprig ist. Den Speck auf einen Teller geben und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. Den Speck warm halten.
- Die Kartoffeln gut abgießen und zurück in den heißen Topf geben. Die ungesalzene Butter zugeben und glatt stampfen, dann den Großteil der warmen Milch zugießen und erneut stampfen, bis alles cremig ist. Gib einen Schuss mehr Milch dazu, wenn du es lockerer möchtest.
- Das Sauerkraut unter den Stampf heben und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, dabei rühren, bis alles dampfend heiß ist. Mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen und dabei abschmecken. In Schalen löffeln und nach Belieben mit den knusprigen Speckwürfeln und etwas Speckfett aus der Pfanne toppen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine mildere Säure das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen und vor dem Unterheben gut ausdrücken.
- Erwärme die Milch vor dem Stampfen, damit die Kartoffeln fluffig bleiben und der Stamppot cremig statt klebrig wird.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass der Speck durchgehend dampfend heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch laktosefreie Milch für ein ähnlich cremiges Ergebnis.
- Ersetze ungesalzene Butter durch gesalzene Butter und reduziere dann das feine Meersalz nach Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Vollmilch erwärmen und rühren, bis alles dampfend heiß ist; den Speck separat aufbewahren und vor dem Servieren in einer Pfanne wieder knusprig braten.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Milch
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