Branzino all’Acqua Pazza (Wolfsbarsch in Tomaten-Weißwein-Brühe)

• 300 g Tomate, reif
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• ½ TL Chiliflocken
• ¾ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 200 ml Weißwein, trocken
• 150 ml Wasser
• 2 Stücke Wolfsbarsch, mit Haut
• 10 g Petersilie
• 200 g Krustenbrot

1. Die Tomaten grob hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den Wolfsbarsch trocken tupfen und rundum mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, nur bis es duftet, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt.
3. Tomaten, restliches Salz und restlichen Pfeffer zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis die Tomaten weich werden und Saft abgeben. Weißwein und Wasser angießen und lebhaft aufkochen lassen.
4. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur ganz leicht köchelt, dann den Wolfsbarsch hineinlegen. Abdecken und 8 bis 12 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt.
5. In der Zwischenzeit das knusprige Weißbrot rösten, bis es knusprig und warm ist. Die Petersilie fein hacken.
6. Den Fisch kurz herausheben, dann die Brühe ohne Deckel 1 bis 2 Minuten leise köcheln lassen, wenn du sie etwas konzentrierter möchtest. Den Fisch zurück in die Pfanne geben, die Brühe darüberlöffeln, dann mit den restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln und die Petersilie darüberstreuen.

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