Branzino all’Acqua Pazza (tengeri sügér paradicsomos-boros lében)

• 300 g Paradicsom, érett
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• ½ tk Chilipehely
• ¾ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 200 ml Fehérbor, száraz
• 150 ml Víz
• 2 darab Tengeri sügér, bőrrel
• 10 g Friss petrezselyem
• 200 g Ropogós fehér kenyér

1. A paradicsomot durvára vágd, a fokhagymát vékonyan szeleteld fel. Itasd szárazra a tengeri sügért, majd minden oldalát fűszerezd meg egy csipet sóval és egy kevés borssal.
2. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes lángra, és add hozzá 2 ek olívaolajat. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyheket, és főzd 30–60 másodpercig, épp csak amíg illatos lesz, anélkül hogy a fokhagyma színt kapna.
3. Add hozzá a paradicsomot, a maradék sót és a maradék borsot, majd főzd 3–4 percig, amíg a paradicsom puhulni kezd és levet ereszt. Öntsd hozzá a fehérbort és a vizet, és forrald élénk gyöngyözésig.
4. Vedd lejjebb a hőt, hogy a lé épp csak gyöngyözzön, majd fektesd bele a tengeri sügért. Fedd le, és kíméletesen posírozd 8–12 percig, amíg a hal átlátszatlanná válik, és a legvastagabb részén könnyen pelyhekre esik.
5. Közben pirítsd meg a ropogós fehér kenyeret, amíg ropogós és meleg lesz. Aprítsd finomra a petrezselymet.
6. Emeld ki rövid időre a halat, majd ha kissé koncentráltabb levet szeretnél, fedő nélkül gyöngyöztesd 1–2 percig. Tedd vissza a halat a serpenyőbe, kanalazd rá a levet, majd locsold meg a maradék 1 ek olívaolajjal, és szórd rá a petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.