Branzino all’Acqua Pazza (meriahven tomaatti-viiniliemessä)

• 300 g Tomaatti, kypsä
• 3 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Chilihiutale
• ¾ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 200 ml Valkoviini, kuiva
• 150 ml Vesi
• 2 palaa Meriahven, nahka päällä
• 10 g Tuore persilja
• 200 g Rapeakuorinen vaalea leipä

1. Karkeasti pilko tomaatit ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Taputtele meriahven kuivaksi ja mausta kauttaaltaan ripauksella suolaa ja hieman pippuria.
2. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmölle ja lisää 2 rkl oliiviöljyä. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 30 to 60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, antamatta valkosipulin ruskistua.
3. Lisää tomaatit, loput suolasta ja loput pippurista ja kypsennä 3 to 4 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat pehmetä ja päästää mehua. Kaada joukkoon valkoviini ja vesi ja kuumenna reippaaseen poreiluun.
4. Laske lämpöä niin, että liemi juuri ja juuri poreilee, ja asettele meriahven liemeen. Peitä ja hauduta varovasti 8 to 12 minuuttia, kunnes kala on läpikypsää ja lohkeaa helposti paksuimmasta kohdasta.
5. Paahda sillä välin rapeakuorinen vaalea leipä rapeaksi ja lämpimäksi. Hienonna persilja.
6. Nosta kala hetkeksi pois ja keitä lientä ilman kantta 1 to 2 minuuttia, jos haluat siitä hieman tiiviimmän. Palauta kala pannulle, lusikoi lientä päälle, valuta päälle loput 1 rkl oliiviöljyä ja ripottele persilja päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.