Bisque de Homard (ranskalainen hummeribisque)

• 2 keskikokoinen Hummeri, kokonainen
• 60 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 25 g Vehnäjauho
• 2 rkl Tomaattipyree
• 60 ml Brandy
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 900 ml Äyriäisliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 4 oksaa Tuore timjami
• 60 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 200 ml Kuohukerma

1. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja suolaa se kevyesti. Lisää hummerit ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaanpunaisia. Nosta pois, jäähdytä, kunnes voit käsitellä niitä, irrota sitten liha ja pidä se peitettynä; riko kuoret pienemmiksi paloiksi.
2. Sulata puolet voista suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää porkkana, selleri ja sipuli ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeat. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
3. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Lisää hummerinkuoret, kaada sitten joukkoon brandy ja anna sen kuplia 1 minuutti. Lisää viini ja hauduta 5 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
4. Kaada joukkoon äyriäisliemi ja lisää laakerinlehdet ja timjami. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 45 minuuttia, kuorien tarvittaessa. Kuorien pitäisi tuoksua voimakkaan paahteisilta ja nesteen olla hyvin maustunutta.
5. Siivilöi bisquepohja kattilaan painaen kiinteitä aineksia kunnolla, ja hävitä sitten kuoret ja kasvikset. Kaada neste takaisin kattilaan ja lisää riisi. Anna kiehua hiljalleen 18 to 20 minuuttia, kunnes riisi on hyvin pehmeää.
6. Soseuta keitto täysin sileäksi ja siivilöi se sitten hienomman lopputuloksen saamiseksi. Palauta miedolle lämmölle ja sekoita joukkoon loppu voi ja kuohukerma. Mausta lopulla suolalla ja valkopippurilla ja lämmitä sitten varovasti ilman että se kiehuu.
7. Lisää talteen otettu hummerinliha ja lämmitä 2 to 3 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri lämmennyt. Annostele kauhalla kulhoihin ja varmista, että joka annokseen tulee runsaasti hummeria. Tarjoa heti kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.