Hummeribisque

• 2 keskikokoinen Hummeri, kokonainen
• 40 g Voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 60 ml Brandy
• 2 palaa Laakerinlehti
• 4 oksaa Tuore timjami
• 900 ml Vesi
• 150 ml Kuohukerma
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä reippaaseen poreiluun. Lisää hummerit ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaanpunaisia ja juuri kypsiä. Nosta pois, jäähdytä kunnes voit käsitellä niitä, irrota liha ja pidä se peitettynä; riko kuoret ja laita ne sivuun.
2. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, ja murskaa valkosipuli. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sitten vihanneksia ripauksen suolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 2 minuuttia, jotta raaka maku häviää. Lisää hummerinkuoret, kaada joukkoon brandy ja anna poreilla 1–2 minuuttia. Lisää laakerinlehdet, timjami ja vesi ja kaavi kattilan pohjaa irrottaaksesi maut.
4. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 35 minuuttia, kuori tarvittaessa vaahto pois. Nesteen pitäisi hieman vähentyä ja tuoksua voimakkaasti hummerilta. Ota pois liedeltä ja nouki laakerinlehdet ja timjaminoksat pois.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella erittäin sileäksi. Siivilöi siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, painaen reippaasti, jotta saat mahdollisimman paljon nestettä, ja hävitä kiinteät osat. Palauta siivilöity bisque miedolle lämmölle.
6. Sekoita joukkoon kuohukerma ja lämmitä varovasti 3 to 5 minuuttia, kunnes se höyryää, mutta älä anna kiehua. Lisää talteen otettu hummerinliha ja lämmitä 1 to 2 minuuttia. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla, kauho sitten kulhoihin ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.