Cassoulet (ranskalainen papu-makkarapata)

• 350 g Kuivatut valkoiset pavut
• 2 rkl Ankanrasva
• 150 g Pancetta
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 2 keskikokoinen Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 1.2 litraa Kanaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 6 Sianlihamakkara
• 60 g Korppujauho

1. Laita kuivat valkoiset pavut suureen kulhoon, peitä reilusti kylmällä vedellä ja anna liota 12 tuntia. Valuta hyvin lävikössä.
2. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Kuumenna ankanrasva padassa keskilämmöllä, lisää sitten pancetta ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja pancetta on kevyesti kullanruskeaa.
3. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi, sekoita sitten joukkoon tomaattipyree vielä 1 minuutiksi.
4. Lisää valutetut pavut, kanalientä, timjami ja laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja siirrä uuniin 75 minuutiksi sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes pavut ovat mureita ja liemi kermaista.
5. Paina possumakkarat papujen joukkoon niin, että ne jäävät enimmäkseen pinnan alle. Palauta uuniin ilman kantta 35–45 minuutiksi, kunnes makkarat ovat kypsiä ja pinta kuplii.
6. Ripottele korppujauhe tasaisesti pinnalle. Paista 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea; tarvittaessa nosta lämpö hetkeksi 200°C:een (390°F) viimeisiksi minuuteiksi, jotta väri syvenee.
7. Anna vetäytyä 10 minuuttia ja poista sitten timjaminoksat ja laakerinlehdet. Lusikoi kulhoihin niin, että jokainen saa papuja, pancettaa ja makkaraa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.