Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Pancetta, andefett, mykgjorte grønnsaker, hvitløk, tomatpuré og urter bygger en rik base før bønnene settes i ovnen.
- Kremete bønner: En mild steking under lokk lar de bløtlagte bønnene mykne sakte i kraft, og gir en tykk, varmende gryte uten at de koker i stykker.
- Gylden skorpe: Brødsmuler strødd over den boblende gryten absorberer noe av stekesjyen, og stekes så til et sprøtt, salt toppinglag.
- God å planlegge i forkant: Gryten holder seg godt og kan varmes forsiktig opp igjen, noe som gjør den praktisk å lage på forhånd eller servere til mer enn ett måltid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Legg bønnene i bløt over natten: De tørkede bønnene trenger 12 timers bløtlegging før koking, så start oppskriften dagen før du planlegger å servere den.
- La hvile før servering: En kort hvile etter steking hjelper gryten å sette seg, slik at bønnene kan øses opp kremete i stedet for løse.
Notater om ingredienser
- Bruk tørkede hvite bønner: Tørkede bønner er avgjørende for konsistensen her, siden de sakte absorberer kraften og aromatene mens de blir kremete i ovnen.
- Andefett gir fylde: Andefett gir gryten en rund, salt og fyldig karakter, men olivenolje kan brukes for en lettere variant uten å endre metoden.
- Behold det salte svinekjøttelementet: Pancetta eller sideflesk hjelper med å krydre basen i gryten, så smak nøye før du tilsetter mer salt.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: En lav, jevn småkoking hjelper bønnene å bli kremete, samtidig som de beholder nok form til en mettende gryte.
- Avslutt uten lokk: Å steke uten lokk når pølsene er tilsatt, reduserer væsken litt og forbereder overflaten for en bedre brødsmuleskorpe.
- Få toppingen til å bli gyllen: Trykk brødsmulene lett ned i overflaten, så de fanger opp litt av kraften før de blir sprø i ovnen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien ved behov: Gryten kan avkjøles og settes i kjøleskap i opptil 3 dager, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Varm opp uten at den tørker ut: Varm opp under lokk i ovn på 160°C (320°F) til rykende varm, tilsett litt kraft hvis bønnene ser tørre ut, og ta så av lokket kort for å friske opp skorpen.
- Egnet for frysing: Frys den avkjølte gryten i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha de tørkede hvite bønnene i en stor bolle, dekk rikelig med kaldt vann, og la dem ligge i bløt i 12 timer. La renne godt av i et dørslag.
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Varm andefettet i en jerngryte på middels varme, tilsett deretter pancettaen og stek i 6 til 8 minutter til fettet smelter ut og pancettaen er lett gyllen.
- Tilsett løk, gulrot og stangselleri, og stek i 10 til 12 minutter under omrøring, til det er mykt og lett farget. Rør inn hvitløken i 1 minutt, og rør deretter inn tomatpuréen i 1 minutt til.
- Tilsett de avrent bønnene, kyllingkraft, timian og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og sett i ovnen i 75 minutter, rør en eller to ganger, til bønnene er møre og væsken er kremet.
- Legg svinepølsene ned i bønnene, og hold dem for det meste under væsken. Sett tilbake i ovnen, uten lokk, i 35 til 45 minutter til pølsene er gjennomstekt og overflaten bobler.
- Strø brødsmulene jevnt over toppen. Stek i 15 til 20 minutter til toppingen er gyllen; øk om nødvendig varmen kort til 200°C (390°F) de siste minuttene for å få mer farge.
- La hvile i 10 minutter, og fjern deretter timiankvistene og laurbærbladene. Øs i boller, og pass på at alle får bønner, pancetta og pølse.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig, så bønnene blir kremete uten å gå for mye i stykker; hvis gryten ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett mer kyllingkraft.
- For best skorpe, trykk brødsmulene lett ned i overflaten så de trekker til seg litt av kraften før de blir brune.
Erstatninger
- Bytt ut andefett med olivenolje for en lettere avslutning, og bruk samme tilberedningsmetode.
- Bytt ut pancetta med bacon i skiver for en lignende røkt, salt base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en 160°C (320°F) ovn, tildekket, til det er gjennomvarmt; tilsett en skvett kyllingkraft om nødvendig, og ta deretter av lokket i noen minutter for å gjøre toppen sprø igjen. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammegryte)
Persisk urte- og lammegryte med kidneybønner og tørket lime
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)
Kremet tysk kyllingfrikassé med ris, gulrøtter og erter
Matelote (fransk fiskegryte i rødvin)
Fransk fiskegryte trukket i rødvin med sopp
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tomat- og tamarindsaus)
Libanesiske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og tamarindsaus
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Kansas City-style BBQ okseribbe
Langtidsstekt okseribbe med søt og syrlig BBQ-glasur
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Du vil kanskje også like
Lentilles du Puy med posjert egg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et posjert egg
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Focaccia Barese (potetfocaccia med tomater og oliven)
Myk potetfocaccia toppet med tomater, oliven og oregano
Tiradito med ponzudressing (japansk-peruansk laks)
Avkjølt lakse-tiradito med ponzudressing og sesamolje
Veganske jackfruit-tacoer al pastor
Jackfruit-taco al pastor med ananas, løk og lime
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
