Pork Sorpotel (goansk krydret svinegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune svinekjøttet først skaper karamellisert smak i gryta, som trekkes inn i sausen under småkoking.
- Skarp, balansert saus: Eddik mykner den tørkede chilien og gir gryta sin karakteristiske syrlighet, som balanserer rikheten i svinekjøttet.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Masalaen, svinekjøttet og eddiken blir mer integrert etter nedkjøling, noe som gjør dette til en god rett å lage i forkant.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk færre tørkede chilier eller velg en mildere type, men behold nok eddik og aromater for å bevare gryterettens karakter.
- For mer intensitet: Tilsett ekstra tørket chili i masalaen, eller bruk en sterkere chilitype hvis du vil ha en skarpere avslutning.
- Hold syrligheten i balanse: Hvis du øker mengden chili, smak til mot slutten og juster med en liten skvett eddik bare hvis sausen trenger mer friskhet.
Notater om ingredienser
- Bruk bog av svin: Svinebog egner seg godt til småkoking fordi den blir mør samtidig som den beholder nok fylde til den skarpe masalaen.
- Velg type eddik: Eplecidereddik gir en rund syrlighet, mens destillert hvit eddik gir en skarpere, mer markant kant.
- Hele krydder gjør en forskjell: Nellik, kanel og laurbærblad setter smak på sausen under småkokingen, så fjern dem før servering for en jevnere konsistens.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryta med svinekjøtt: Brun kjøttet i omganger ved behov; for mye i gryta gjør at det damper og reduserer den salte dybden i den ferdige gryteretten.
- Tilbered masalaen forsiktig: Når den moste masalaen kommer i gryta, rør jevnlig og hold varmen kontrollert, slik at krydderne blir aromatiske uten å svi seg.
- Reduser uten lokk til slutt: Den siste småkokingen uten lokk hjelper sausen å bli blank og litt tykkere, i stedet for tynn eller vannete.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best etter hvile: Avkjøl gryteretten raskt, sett den i kjøleskapet over natten og varm opp forsiktig; smaken blir rundere og mer samlet.
- Egner seg godt til frysing: Frys ned etter tilberedning når den er helt avkjølt, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen på komfyren.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte til rykende varm, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye i kjøleskapet eller fryseren.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Skrell hvitløk og ingefær, og grovhakk dem.
- I en liten bolle dekker du den tørkede chilien med 120 ml eplecidereddik og lar den mykne i 10 minutter. I mellomtiden skjærer du svinekjøttet i munnstore biter.
- Ha eddiken og den mykne chilien i en blender sammen med hvitløk, ingefær, malt spisskummen, malt koriander, malt gurkemeie og svart pepper. Kjør til en glatt masala, og tilsett en skvett av vannet om nødvendig for å få den i gang.
- Varm solsikkeoljen i en jerngryte på middels høy varme. Legg i svinekjøttet i ett lag (stek i omganger om nødvendig) og brun godt i 6 til 8 minutter, og vend så du får farge på de fleste sider.
- Skru ned varmen til middels og tilsett løken. Stek i 8 til 10 minutter, rør ofte, til den er myk og begynner å bli gyllen i kantene.
- Rør inn masalaen og stek i 2 til 3 minutter til det dufter og den rå eddiklukten demper seg litt. Tilsett nellik, kanelstang og laurbærblad, hell deretter i resten av vannet og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la småkoke på lav varme i 40 minutter, rør av og til. Ta av lokket og la småkoke i ytterligere 10 minutter til svinekjøttet er mørt og sausen er blank og lett tyknet.
- Smak til og tilsett en siste skvett eplecidereddik hvis du vil ha en friskere syrlighet. Fjern laurbærbladene og kanelstangen før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best smak, brun svinekjøttet i omganger så det steker og ikke damper; du vil ha god farge på kjøttet og mye brunede biter i gryta.
- Hvis du foretrekker en jevnere saus, kjør masalaen glatt med litt mer vann, og la den småkoke uten lokk noen minutter lenger til slutt for å tykne.
- Denne gryteretten smaker enda bedre dagen etter; avkjøl raskt, sett i kjøleskap over natten, og varm deretter forsiktig opp til gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut eplecidereddik med destillert hvit eddik for en skarpere, mer tradisjonell syrlighet.
- Bytt ut solsikkeolje med rapsolje for en lignende nøytral smak og steking på høy varme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp på komfyren til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kjøttboller i brunsaus (kjøttboller av storfe i brunsaus)
Kjøttboller av storfe i brunsaus med kokte poteter
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Navarin d’Agneau (vårlig lammegryte)
Vårgryte med lam, gulrøtter, nypoteter og erter
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Königsberger Klopse (kjøttboller i kaperssaus)
Posjerte kalvekjøttboller i kremet kapers- og sitronsaus
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Sopa de Fideos (meksikansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler som småkoker i tomat- og chipotlekraft
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Glutenfrie enchiladas med svarte bønner og søtpotet
Ovnsbakte enchiladas med svarte bønner, søtpotet og chipotle
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Du vil kanskje også like
Tres Leches Cake (sukkerbrød trukket i melk)
Melkedynket sukkerbrød med pisket krem og kanel
Pasta med brokkoli og ansjos (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med brokkoli, ansjos og ristede brødsmuler
Horta Vrasta (greske kokte bladgrønnsaker med olivenolje og sitron)
Kokte grønne blader med olivenolje, sitron og havsalt
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Moderne congee-bolle
Congee av jasminris toppet med egg, soya og sesamolje
Grillede halloumi-spyd med squash og rød paprika
Grillede halloumi-spyd med squash, rød paprika og oregano
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
