Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)

Mole coloradito er en av de mildere røde molene som forbindes med det oaxacanske kjøkkenet, verdsatt for sin glatte tekstur og lagdelte, men tilgjengelige smak. Tørket ancho- og guajillo-chili gir farge og mild varme, mens tomater, tomatillos, nøtter, sesamfrø og litt tortilla gir en tykk, blank saus med fyldig umamismak. Varme krydder og mørk brunt sukker gir en subtil sødme heller enn tydelig hete, noe som gjør dette til en allsidig mole å øse over kylling. Servert med ris eller varme maistortillaer føles den raus og varmende uten å være tung, og sausen kan tynnes ut etter behov for en silkemyk avslutning.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Oaxacansk rød mole-stil: Coloradito er en av Oaxacas velkjente moler, kjent for sin røde farge, milde chilipreg og balanse mellom fruktighet, krydder og sødme.
Jevnet med tortilla: Å bruke maistortilla som en del av blandingen er en klassisk mole-teknikk, som gir fylde samtidig som sausen holder seg glatt og smakfull.
Hvordan den serveres: Mole coloradito øses ofte over kylling og serveres med ris eller varme maistortillaer.

Notater om ingredienser

Chilikarakter: Ancho gir en mørk, rosinaktig dybde, mens guajillo gir en klarere rød chilismak. Sammen holder de styrken mild, men avrundet.
Bruk modne tomater: Modne tomater hjelper sausen å koke inn til en syltetøyaktig base før den kjøres glatt, og gir molesausen en fyldigere, mindre skarp smak.
Rist nøttene forsiktig: Ta nøttene og sesamfrøene av pannen så snart de dufter og ser lett gyllen ut; de kan bli bitre hvis de ristes for lenge.

Teksturtips

Kjør til helt glatt: Å kjøre alt godt gjør at nøttene, sesamfrøene og tortillaen forsvinner inn i sausen i stedet for å gi en grov tekstur.
Hold småkokingen mild: Når den er kjørt glatt, kok molesausen på middels lav varme og rør ofte. Kraftig koking kan få sausen til å svi seg og miste den glatte finishen.
Spe ut ved behov: Molesausen tykner når den står. Tilsett en skvett varm kyllingkraft og la det småkoke kort for å få den tilbake til en hellbar sauskonsistens.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag sausen på forhånd: Molen kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap i en tett beholder, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
Varm forsiktig opp: Varm den på lav varme under hyppig omrøring, og spe med litt kyllingkraft hvis den har tyknet i kjøleskapet.
Frys i porsjoner: Frys den ferdigkokte sausen i porsjoner, og tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den sakte opp igjen.