Mole Coloradito (milde rote Mole-Sauce mit getrockneten Chilis und Nüssen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Geschmack: Tomaten, Tomatillos, geröstete Chilipulver, Nüsse, Samen und warme Gewürze ergeben eine runde Sauce mit herzhaftem Tiefgang und sanfter Süße.
- Glatte, reichhaltige Textur: Pürierte Nüsse, Sesam und Tortilla binden das Mole auf natürliche Weise und geben ihm Körper ganz ohne Sahne.
- Glänzendes Finish: Heißes Öl am Ende einzurühren rundet den Geschmack ab und verleiht dem fertigen Mole seinen typischen Glanz.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Oaxacanischer roter Mole-Stil: Coloradito ist eines der bekannten Moles aus Oaxaca, erkennbar an seiner roten Farbe, mildem Chili-Charakter und der Balance aus Fruchtigkeit, Würze und Süße.
- Mit Tortilla gebunden: Maistortilla als Teil der Mischung zu verwenden ist eine klassische Mole-Technik, die für mehr Körper sorgt und die Sauce dabei glatt und herzhaft hält.
- Wie es serviert wird: Mole coloradito wird häufig löffelweise über Hähnchen gegeben und mit Reis oder warmen Maistortillas serviert.
Hinweise zu Zutaten
- Chili-Charakter: Ancho bringt dunkle, rosinenartige Tiefe, während Guajillo ein helleres rotes Chili-Aroma beisteuert. Zusammen bleibt die Schärfe mild, aber rund.
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten helfen der Sauce, vor dem Pürieren zu einer marmeladigen Basis einzukochen, wodurch das Mole ein volleres, weniger spitzes Aroma bekommt.
- Nüsse vorsichtig rösten: Nimm die Nüsse und den Sesam aus der Pfanne, sobald sie duften und leicht Farbe angenommen haben; bei zu langem Rösten können sie bitter werden.
Tipps zur Textur
- Sehr fein pürieren: Gründliches Pürieren sorgt dafür, dass Nüsse, Sesam und Tortilla in der Sauce verschwinden, statt eine grobe Textur zu hinterlassen.
- Sanft köcheln lassen: Nach dem Pürieren das Mole bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen und häufig rühren. Starkes Kochen kann dazu führen, dass die Sauce ansetzt und ihr glattes Finish verliert.
- Bei Bedarf verdünnen: Mole dickt beim Stehen nach. Gib einen Schuss heiße Hühnerbrühe dazu und lass es kurz köcheln, damit es wieder eine gießfähige Saucenkonsistenz bekommt.
Tipps zum Vorbereiten
- Sauce vorbereiten: Das Mole kann im Voraus zubereitet, abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig rühren, und mit etwas Hühnerbrühe verdünnen, wenn es im Kühlschrank eingedickt ist.
- Portionsweise einfrieren: Die gekochte Sauce portionsweise einfrieren und vor dem langsamen Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze 1 EL des Pflanzenöls in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Gib die Tomaten und Tomatillos dazu und koche alles 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung marmeladig aussieht. Rühre Ancho-Chilipulver, Guajillo-Chilipulver, gemahlenen Zimt und gemahlene Nelken ein und koche alles 1 Minute, damit die Gewürze anrösten. Rühre den dunkelbraunen Zucker ein.
- Röste inzwischen die Sesamsamen, blanchierten Mandeln und Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter Rühren, bis sie duften und leicht Farbe angenommen haben. Gib sie direkt in den Mixer. Stell die Pfanne beiseite.
- Erwärme in derselben Pfanne die Maistortillas 30 bis 60 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam und leicht geröstet sind. Zerreiße sie in Stücke und gib sie in den Mixer. Gib die Tomatenmischung dazu, dann etwa 250 ml der Hühnerbrühe, und mixe alles, bis es sehr glatt ist.
- Gib die pürierte Soße zurück in den Topf und rühre die restliche Hühnerbrühe ein. Bring sie bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln und koche sie dann 25 bis 30 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie dick, glänzend ist und einen Löffelrücken überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen.
- Erhitze das restliche 1 EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Gieße es vorsichtig in die Mole und rühre gut um; das sorgt für den traditionellen Glanz und rundet den Geschmack ab. Halte sie bei der niedrigsten Hitze warm, bis du servierst.
- Serviere die Mole coloradito zu Hähnchen, mit Reis oder warmen Maistortillas dazu. Wenn die Soße beim Stehen dicker wird, verdünne sie mit einem Schuss heißer Hühnerbrühe und lasse sie 1 bis 2 Minuten köcheln. Der fertige Mole sollte glatt, mild und sanft gewürzt sein.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für den glattesten Mole 1 bis 2 Minuten vollständig mixen, dann sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann die Sauce ansetzen lassen und sie körnig machen.
- Wenn du für vulnerable Gruppen servierst, achte darauf, dass jedes Hähnchen, das du zum Mole servierst, vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze die Erdnüsse durch zusätzliche blanchierte Mandeln für ein etwas klareres, weniger erdiges Nussaroma.
- Ersetze den dunkelbraunen Zucker durch Honig für eine rundere Süße und ein glänzenderes Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren sanft erwärmen und bei Bedarf mit etwas Hühnerbrühe verdünnen. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Erdnüsse Mandeln Sesam
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