Münchner Leberknödelsuppe (bayerische Leberknödelsuppe)

• 200 g Weißbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 200 ml Vollmilch
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 30 g Ungesalzene Butter
• 300 g Rinderleber
• 1 Ei
• 2 EL Majoran
• 1.5 Liter Rinderfond
• 2 EL Petersilie

1. Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen und in eine Rührschüssel geben. Die Vollmilch erwärmen, bis sie gerade dampft, dann über das Brot gießen und 10 Minuten einweichen lassen.
2. Die gelbe Zwiebel fein würfeln. Die ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
3. Die Rinderleber sehr fein hacken, dann in die Schüssel zum eingeweichten Brot geben. Die gegarte Zwiebel samt Butter dazugeben, das Ei hineinschlagen und den frischen Majoran unterrühren, bis eine zusammenhängende Masse entsteht.
4. Die Rinderbrühe in einem großen Topf sanft zum Köcheln bringen. Mit nassen Händen die Masse zu 8 Knödeln formen und in die Brühe geben; die Hitze niedrig halten, sodass die Brühe nur ganz leicht zittert.
5. Die Knödel 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sich fest anfühlen und durchgegart sind. Einen mit einer Schaumkelle herausheben und prüfen, ob die Mitte nicht mehr rosa ist, dann wieder in den Topf geben.
6. Die frische Petersilie fein hacken. Die heiße Brühe und die Knödel in Schalen schöpfen und zum Servieren mit Petersilie bestreuen.

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