Münchner Leberknödelsuppe (Beierse leverknoedelsoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke dumplingstructuur: Geweekt brood bindt met fijngehakte lever en ei tot knoedels die mals zijn maar stevig genoeg om te laten trekken.
- Intens hartige smaak: Runderlever, zoet zacht gestoofde ui, marjolein en runderbouillon vormen een krachtige, aromatische soep op basis van bouillon.
- Heldere bouillon, stevige kern: De lichte, heldere bouillon voorkomt dat de soep zwaar aanvoelt, terwijl de knoedels haar vullend maken.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Beierse serveerstijl: Leberknödelsuppe wordt meestal geserveerd als heldere bouillon met één of meer leverknoedels, in plaats van als een dikke soep.
- Majoraan doet ertoe: Verse marjolein geeft de knoedels hun kenmerkende Beierse aroma en brengt de rijkdom van de lever in balans.
Textuurtips
- Laat het brood volledig weken: Laat het brood de warme melk opnemen voordat je gaat mengen, zodat de knoedels mals blijven in plaats van compact.
- Laat het net tegen de kook aan sudderen: Houd de bouillon rustig; hard koken kan het oppervlak van de knoedels ruw maken of ze uit elkaar laten vallen.
- Hak de lever fijn: Fijngehakte lever verdeelt zich gelijkmatig door het mengsel en geeft de knoedels een gladdere textuur.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur brood van een dag oud: Licht oud witbrood neemt melk goed op en helpt de knoedels hun vorm te houden zonder papperig te worden.
- Proef de bouillon voor het serveren: Runderbouillon verschilt in zoutgehalte, dus proef de bouillon tegen het einde en pas de kruiden alleen aan als dat nodig is.
Voorbereidingstips
- Bewaar bouillon en dumplings apart: Door de knoedels apart van de bouillon te houden, voorkom je dat ze te veel vocht opnemen terwijl ze staan.
- Verwarm zachtjes: Verwarm eerst de bouillon, voeg dan de dumplings toe en verwarm ze op een zachte pruttel door om hun textuur te beschermen.
- Gekookte dumplings invriezen: Gekookte dumplings kun je apart van de bouillon invriezen en daarna vanuit gekoeld of ontdooid zachtjes opwarmen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Scheur het witte brood in kleine stukjes en doe in een mengkom. Verwarm de volle melk tot net dampend, schenk over het brood en laat 10 minuten weken.
- Snijd de gele ui in fijne blokjes. Smelt de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot zacht en zoet, niet bruin.
- Hak de runderlever heel fijn en voeg toe aan de kom met het geweekte brood. Voeg de gebakken ui en boter toe, breek het ei erboven en roer de verse marjolein erdoor tot je een samenhangend mengsel hebt.
- Breng de runderbouillon in een grote pan aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Vorm het mengsel met natte handen tot 8 knoedels en laat ze in de bouillon zakken; houd het vuur laag zodat de bouillon nauwelijks trilt.
- Laat de knoedels 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot ze stevig aanvoelen en gaar zijn. Schep er 1 uit met een schuimspaan om te controleren dat het midden niet meer roze is, en doe hem dan terug in de pan.
- Hak de verse peterselie fijn. Schep de hete bouillon en knoedels in kommen en strooi de peterselie erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon op een heel zacht prutteltje; een rollende kook kan de knoedels uit elkaar laten vallen.
- Als het knoedelmengsel los aanvoelt, laat het 5 minuten staan zodat het brood volledig hydrateert voordat je gaat vormen.
- Voor de beste textuur hak je de lever heel fijn zodat hij gelijkmatig door de knoedels mengt.
Alternatieven
- Vervang verse marjolein door verse tijm voor een iets bloemigere, houtige smaak.
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een lichtere knoedel, al wordt hij iets minder mals.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en bewaar knoedels en bouillon indien mogelijk apart om te voorkomen dat de knoedels zacht worden. Breng de bouillon weer aan de kook tot een zacht prutteltje en warm de knoedels dan 5 tot 7 minuten in de bouillon tot ze door en door heet zijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 1u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Broccoli- en Stiltonsoep
Romige broccoli-Stiltonsoep glad gepureerd met prei
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten en specerijen
Gladde tomaten-kikkererwtensoep met Marokkaanse specerijen
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Barszcz Czerwony (Poolse heldere bietensoep)
Heldere Poolse bietensoep met een licht friszure afdronk
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)
Heldere bietensoep met met paddenstoelen gevulde uszka dumplings
Krupnik (Poolse parelgortsoep met varkensribben)
Poolse parelgortsoep met varkensribben en groenten
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Tempura groentebowl met sushirijst en tentsuyusaus
Knapperige tempuragroenten op sushirijst met tentsuyu
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Leberknödel Suppe (Duitse leverdumplingsoep)
Heldere runderbouillon met gepocheerde Duitse leverdumplings
Speckknödel (Duitse broodknoedels met spek)
Duitse broodknoedels met gerookt spek, gesudderd tot stevig
Frikadellen (Duitse gehaktkoekjes)
Duitse gehaktkoekjes uit de pan met rund, varken en mosterd
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Uitsmijter (Nederlandse gebakken eieren op toast)
Nederlands open broodje met gebakken ei, ham, kaas en uien
Frikadeller (Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes)
Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes met ui en paneermeel
Misschien vind je dit ook lekker
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas met chicken tinga)
Chicken tinga op knapperige tostadas met avocado en crema
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-cakes met bonen en cactus)
Op de bakplaat gebakken masa-cakes met bonen en nopales
Panini met gerookte kalkoen en cranberry
Knapperige panini met gerookte kalkoen, cranberrysaus en gesmolten Cheddar
Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt spek)
Duitse spliterwtensoep met gerookt spek, groenten en marjolein
Creoolse jambalaya met andouilleworst
Creoolse jambalaya met andouilleworst, rijst en tomaten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
