Münchner Leberknödelsuppe (bavorská polévka s játrovými knedlíčky)
Proč tento recept funguje
- Klasická struktura knedlíků: Namočené pečivo se spojí s najemno mletými játry a vejcem a vytvoří knedlíčky, které jsou jemné, ale dost pevné na probublávání.
- Výrazná slaná chuť: Hovězí játra, sladká změklá cibule, majoránka a hovězí vývar vytvoří sytou, aromatickou polévku na bázi vývaru.
- Čirý vývar, sytý střed: Lehký, čirý vývar brání tomu, aby polévka působila těžce, zatímco knedlíčky ji dělají sytou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Bavorský způsob podávání: Leberknödelsuppe se obvykle podává jako čirý vývar s jedním nebo více játrovými knedlíčky, nikoli jako hustá polévka.
- Majoránka je důležitá: Čerstvá majoránka dodá knedlíčkům jejich typické bavorské aroma a vyváží bohatost jater.
Tipy na texturu
- Nechte pečivo plně nasáknout: Nechte pečivo nasáknout teplým mlékem ještě před mícháním, aby knedlíčky zůstaly křehké, ne hutné.
- Vařte jen na mírném probublávání: Udržujte vývar jemný; prudký var může zdrsnit povrch knedlíčků nebo způsobit, že se rozpadnou.
- Játra nasekejte najemno: Jemné nasekání rovnoměrně rozptýlí játra ve směsi a dodá knedlíčkům hladší strukturu.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte včerejší chléb: Lehce okoralé bílé pečivo dobře nasává mléko a pomáhá knedlíčkům držet tvar, aniž by byly mazlavé.
- Před podáváním ochutnejte vývar: Hovězí vývar se liší slaností, proto ke konci ochutnejte a dochuťte jen podle potřeby.
Tipy na přípravu předem
- Vývar a knedlíčky skladujte zvlášť: Když knedlíčky držíte odděleně od vývaru, zabráníte tomu, aby při stání nasákly příliš mnoho tekutiny.
- Ohřívejte zlehka: Nejprve vývar zahřejte, pak přidejte knedlíčky a při mírném probublávání je prohřejte, aby si zachovaly strukturu.
- Zamrazte uvařené knedlíky: Uvařené knedlíčky lze zamrazit odděleně od vývaru a pak je zchlazené nebo rozmrazené znovu jemně ohřát.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Bílý chléb natrhej na malé kousky a dej do mísy. Ohřej plnotučné mléko, jen aby se z něj kouřilo, pak ho nalij na pečivo a nech 10 minut nasáknout.
- Žlutou cibuli nakrájej na jemné kostičky. V pánvi na středním ohni rozpusť nesolené máslo, pak cibuli opékej 6 až 8 minut do změknutí a zesládnutí, ne do zhnědnutí.
- Hovězí játra najemno umelej, pak je přidej do mísy s namočeným pečivem. Přidej opečenou cibuli i s máslem, rozklepni vejce a vmíchej čerstvou majoránku, až vznikne soudržná směs.
- Ve velkém hrnci přiveď hovězí vývar k mírnému varu. Mokrýma rukama vytvaruj ze směsi 8 knedlíčků a vlož je do vývaru; udržuj nízký ohřev, aby vývar jen lehce chvěl.
- Knedlíčky zvolna vař 15 až 18 minut, dokud nejsou na dotek pevné a propečené. Jeden vyndej děrovanou lžící a zkontroluj, že střed už není růžový, pak ho vrať do hrnce.
- Čerstvou petrželku nasekej najemno. Naběračkou rozděl horký vývar a knedlíčky do misek a na podávání posyp petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vývar na velmi mírném probublávání; prudký var může knedlíčky roztrhat.
- Pokud se směs na knedlíčky zdá řídká, nech ji 5 minut stát, aby pečivo plně nasáklo, než budeš tvarovat.
- Pro nejlepší strukturu umelej játra velmi najemno, aby se v knedlíčcích rovnoměrně rozptýlila.
Náhrady
- Čerstvou majoránku nahraď čerstvým tymiánem pro o něco květinovější, dřevitější chuť.
- Plnotučné mléko nahraď nízkotučným pro lehčí knedlíky, i když budou o něco méně jemné.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak knedlíky a vývar skladuj pokud možno odděleně, aby knedlíky nezměkly. Vývar znovu ohřej na mírný var, pak knedlíky prohřej ve vývaru 5 až 7 minut, dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 misky
- Celkový čas: 1h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zuppa di Pesce alla Veneziana (benátská rybí polévka)
Benátská rybí polévka s mořskými plody v rajčatech a bílém víně
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Vychlazená pórková a bramborová polévka rozmixovaná s dvojitou smetanou
Barszcz Czerwony (polská čirá řepná polévka)
Čirá polská řepná polévka s jemně nakyslým závěrem
Pappa al Pomodoro (toskánská rajčatová polévka s chlebem)
Toskánská rajčatová polévka s chlebem, dokončená čerstvou bazalkou
Kartoffelsuppe mit Würstchen (německá bramborová polévka s klobásou)
Německá bramborová polévka s frankfurtskými párky, pórkem a crème fraîche
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Japchae (skleněné nudle se zeleninou)
Skleněné nudle se restovanou zeleninou a sezamovým dresinkem
Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Italská pečená telecí s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Eintopf (německý guláš z jednoho hrnce s klobásou a fazolemi)
Německý guláš z jednoho hrnce s uzenou klobásou, fazolemi a bramborami
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Vánoční plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Čirý hovězí vývar s taženými německými játrovými knedlíčky
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Frikadellen (německé masové karbanátky)
Německé masové placičky smažené na pánvi z hovězího, vepřového a hořčice
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Moderní řecká quinoa miska
Quinoa miska s fetou, olivami Kalamata a citronovo-oregánovou zálivkou
Galão (portugalské latté)
Portugalské latte s espressem a spoustou napařeného mléka
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polská pečená kachna s jablky)
Polská pečená kachna s kyselými jablky a majoránkou
Veganská květáková shawarma se zelím a tahini omáčkou
Květáková shawarma v pitě se zelím a citronovou tahini omáčkou
Farofa (příloha z opražené maniokové mouky)
Opražená manioková mouka s máslem, cibulí a česnekem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
