Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)

Syté, kouřové a záměrně rustikální cocido montañés je dušený pokrm z bílých fazolí a vepřového z Kantábrie na severu Španělska, určený spíš k pomalému probublávání než k rychlé přípravě. Jemné fazole tvoří základ jídla a nasávají slanou bohatost vepřové plece, sušeného španělského choriza, česneku, bobkového listu a uzené papriky. Nastrouhané zelené zelí v vývaru změkne, dodá sladkost a sytost, aniž by odlehčilo jeho hluboce konejšivý charakter. Podává se horké ve štědrých miskách se spoustou zahuštěné šťávy; je to druh dušeného jídla, které odmění trpělivost, zvlášť se hodí do chladnějšího počasí a často chutná ještě plněji po odležení nebo ohřátí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kantabrijská španělská domácí kuchyně
Chuťový profil Kouřová • Slaná • Bohatá
Postupy Namáčení • Jemné probublávání
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené
Potřebné vybavení Velký hrnec

Proč tento recept funguje

  • Hloubka z pomalého probublávání: Sušené fazole se zvolna vaří s vepřovým, bobkovým listem a aromatickými ingrediencemi, takže vývar je hustý a výrazný, ne vodový.
  • Kouřový chuťový základ: Uzená paprika a sušené španělské chorizo dodají hřejivost a hloubku, aniž by bylo potřeba dlouhého seznamu koření.
  • Přirozeně krémové fazole: Jak fazole měknou, uvolňují do vývaru škrob; když pár z nich rozmačkáte zpět v hrnci, dodá to dušenému jídlu větší hutnost.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Fazole si předem namočte: Namáčení přes noc pomůže sušeným fazolím uvařit se rovnoměrněji a udrží dobu probublávání v rozumných mezích.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Když guláš krátce necháte stát mimo plotnu, vývar se usadí a před nabíráním mírně zhoustne.

Poznámky k surovinám

  • Použijte sušené bílé fazole: Sušené fazole dodají guláši tradiční hutnost a při mírném varu pomáhají vytvořit přirozeně hustý vývar.
  • Vyberte sušené španělské chorizo: Sušené chorizo v hrnci drží tvar a ochutí guláš paprikovou kouřovostí.
  • Zelí dodá hutnost: Bílé zelí ve vývaru změkne, přinese sladkost a vyváží bohatost vepřového.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může fazole rozvařit a zakalit vývar, proto udržujte v hrnci stálý, mírný var.
  • Pro hustší guláš: Ke konci rozmačkejte malou část fazolí o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět do vývaru.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Po vychlazení se chuť prohloubí, takže je to skvělá volba k přípravě dopředu na jídlo do chladného počasí.
  • Ohřívejte zlehka: Dušené jídlo pomalu ohřívejte v rendlíku; pokud vývar v lednici zhoustl, zřeďte ho trochou vody.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazte v lednici a znovu ohřejte, až bude celé horké.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Sušené bílé fazole dej do velké mísy, zalij dostatkem studené vody a nech namočené 10–12 hodin. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
  2. Vepřovou plec nakrájej na velké kusy. Cibuli rozkroj na polovinu a stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože.
  3. V hrnci na vývar rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli a vař 5 minut, dokud nezměkne, ale nezhnědne.
  4. Přidej vepřové a opékej 6–8 minut, při obracení, dokud se lehce nezatáhne. Vmíchej česnek a uzenou papriku na 30 sekund, aby se rozvoněly.
  5. Přidej namočené fazole a bobkové listy, pak zalij asi 1.5 litry studené vody. Přiveď k jemnému varu a prvních 10 minut sbírej pěnu z povrchu.
  6. Ztlum oheň a zlehka vař, částečně přikryté, 60 minut, občas promíchej. Udržuj guláš v rovnoměrném mírném varu, aby se fazole vařily rovnoměrně a příliš se nerozpadaly.
  7. Španělské chorizo nakrájej na silnější kolečka a zelené zelí nakrájej na tenké proužky. Obojí přidej do hrnce spolu s jemnou mořskou solí a černým pepřem.
  8. Pokračuj v mírném varu 35–45 minut, dokud fazole nezměknou a vývar nezhoustne. Pokud vypadá příliš hustý, přidej trochu vody; pokud příliš řídký, posledních 10 minut vař bez pokličky.
  9. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli nebo pepře. Vyjmi bobkové listy, nech guláš 10 minut odpočinout mimo oheň a pak podávej horký s dostatkem vývaru.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj mírný var; prudký var může fazole roztrhnout a zakalit vývar.
  • Pro hustší, tradičnější konzistenci rozmačkej naběračku fazolí o stěnu hrnce a během posledních 10 minut vmíchej zpět.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, před podáváním se ujisti, že je vepřové skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Vepřovou plec nahraď vepřovým bůčkem pro bohatší, šťavnatější guláš.
  • Španělské chorizo nahraď klobásou andouille pro podobnou kouřovou chuť s paprikou.
  • Zelené zelí nahraď savojským zelím pro o něco sladší, jemnější výsledek.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni, přidej trochu vody na zředění, dokud nebude skrz naskrz horké. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sušené bílé fazole

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.