Cocido Montañés (kantabrialainen papu- ja porsaspata)

• 350 g Kuivatut valkoiset pavut
• 600 g Porsaanlapa, luuton
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 2 Laakerinlehti
• 200 g Espanjalainen chorizo, kypsytetty
• 400 g Keräkaali
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Laita kuivatut valkopavut suureen kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 10–12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Leikkaa porsaan lapa isoiksi paloiksi. Puolita sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella.
3. Kuumenna oliiviöljy liemikattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu.
4. Lisää porsaanliha ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se saa hieman väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja savupaprika 30 sekunniksi, jotta se alkaa tuoksua.
5. Lisää liotetut pavut ja laakerinlehdet ja peitä noin 1.5 litralla kylmää vettä. Kuumenna hiljaiseen poreiluun ja kuori pinnalta vaahto ensimmäisten 10 minuutin ajan.
6. Laske lämpöä ja hauduta hiljaa osittain kannen alla 60 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Pidä pata tasaisella hiljaisella poreilulla, jotta pavut kypsyvät tasaisesti hajoamatta liikaa.
7. Viipaloi espanjalainen chorizo paksuiksi kiekoiksi ja suikaloi vihreä kaali. Lisää molemmat kattilaan sekä hieno merisuola ja mustapippuri.
8. Jatka hiljaista poreilua 35–45 minuuttia, kunnes pavut ovat mureita ja liemi on sakentunut. Jos se näyttää liian paksulta, lisää tilkka vettä; jos liian ohuelta, hauduta ilman kantta viimeiset 10 minuuttia.
9. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa tai pippuria. Poista laakerinlehdet, anna padan levätä 10 minuuttia pois lämmöltä ja tarjoa kuumana runsaalla liemellä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.